食品安全(中级课程)考试样卷.docVIP

食品安全中级课程考试样卷 根据教学与考试大纲的要求将新近提出的和既往几期培训班的试题及其答案归纳编辑而成的学习参考资料在考试题型与考试知识点方面可供学员参考。 一、单选题共60题每题0.5分 共30分 1、 说起进食安全食品所要实现的功能以下哪项提法是不正确的 A、增加营养 B、满足发育 C、治病延年 D、保健强身 2、 食品中的生物性危害分类应当不包括 A、微生物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病 3、 有关真菌生长特性的叙述正确的是 A、生长多不需要氧气 B、适合在pH大于6的条件下生长 C、不喜欢潮湿的环境条件 D、在25-30℃的条件下生长良好 4、 不属于企业危机特点的选项是 A、突发性 B、紧迫性 C、特殊性 D、危害性 5、 属于狭义食品安全危害的案例应当是下列哪一项 A、糕点过度烘烤变得又干又硬 B、从业人员违规使用微波炉 C、鲜肉中发现大肠杆菌污染 D、食品包材未达到卫生标准 6、 在油炸鸡腿的HACCP计划中其CCP油炸操作的监控对象和方法是 A、鸡腿的色泽、香味 B、用油的种类和用量 C、观察鸡腿的内部是否有血丝 D、油炸锅的操作温度和时间控制 7、 最符合食品安全危害定义的选项为 A、食品存在着为致病菌污染的危险 B、食品加工中加热的时间与温度控制有误 C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品 D、食品能对人体健康造成伤害的因素 8、 以下哪