夏季吃海鲜蒸煮食用最安全.doc

PAGE PAGE 41 夏季吃海鮮 蒸煮食用最安全 2009-7-5 【大公網訊】「要想保證海鮮安全，就一定要充分加熱。」大連營養學會常務理事王興國表示。像赤貝、蜆子等海鮮，它們大多生活在淺海灣泥沙質海底，主要依靠海水的有機物質生存。40％左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運輸過程中也會遭受重新污染，嗜鹽菌等細菌會大量繁殖。所以吃海鮮，蒸煮是最安全的烹調方式。當烹調溫度達到100攝氏度後，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲殺掉。 蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話出蒸氣後五六分鐘即可，煮的話水沸後三分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色，貝類開口即可。除了蒸煮外，以下幾種烹調方式需要注意： 「醉蟹」、「醉蝦」。為了美味，有的人喜歡吃「醉蟹」、「醉蝦」，就是將蝦和蟹子用白酒和鹽腌制而成。其實吃用酒醉過的海鮮等于生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內的細菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲了。 燒烤海鮮。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細菌和寄生蟲蟲卵殺死，其中心部分還會有存活的細菌和蟲卵。 白灼。如果在家做白灼大蝦是沒有問題的，多煮幾分鐘就可放心食用。但如果去餐館，還是盡量不要選擇白灼，因為很難保證加熱時間。 上海華東醫院營養科教授陳霞飛提醒，如果一定要生吃，需要注意蝦頭、蝦鰓、魚的內臟等是最容易被污染的，最好棄去不吃。生吃時盡量選擇深海魚類，如三文魚等腹部肉片，相對安全。 北京大學第一醫院營養部主任營養師孫孟里表示，海鮮不可貪吃，按照膳食指南規定，除去殼重每天1-2兩即可，連殼算起一天最多半斤。此外，蟹黃、魚子等含膽固醇較高，貝類也比一般肉類膽固醇含量高，高血脂的人要慎吃。 來源：生命時報 九大消夏又减肥的去脂食物 2009-7-2 【大公網訊】很多想减肥的人會傾向于過度節食，似乎吃什麽都會增加體重。其實，這種想法是片面的，想要减肥可以多多利用食物天然的特性，幫助减少脂肪吸收！以下九種美食要减肥的你决不能錯過。 1.凍豆腐 豆腐經過冷凍，能産生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷减少，達到减肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感。 2.陳皮 陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌幫助消化，排除胃氣，還可减少腹部脂肪堆積。 3.烏賊 烏賊脂肪含量很低，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，是减肥時的好食物。 4.薏仁 性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。所以對水腫型肥胖有效。 5.木瓜 木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解爲脂肪酸；木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。同時還可治水腫、脚氣病，且可改善關節。 6.竹笋 竹笋具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹笋不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，幷有預防大腸癌的功效。竹笋含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者减肥的佳品。 7.菠蘿 菠蘿果實營養豐富，含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易爲人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，能分解魚、肉，適合吃過大餐後食用。 8.腌漬類蔬菜 植物性脂肪在製作過程被分解了，但水腫型肥胖者不能吃，以免體液滯留。 9.綠豆芽 有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。多嗜烟酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。 來源：東北新聞網 女性天天都應補充的8種營養 2009-7-2 1.葉酸400微克/日 最佳來源：蘆笋、甜菜、椰菜、强化麥片 2.維他命B6 1.5毫克/日 最佳來源：比目魚、鯡魚、金槍魚、瘦牛排、鶏胸肉、香蕉、土豆 3.維他命C 75毫克/日 最佳來源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒 4.維他命E 23個國際單位， 15毫克/日 最佳來源：花生醬、葵花油、紅花油、榛子、葵花子 5.鈣1000毫克/日，50歲以上1200毫克/日 最佳來源：甘藍、脫脂奶、酸奶酪、沙丁魚 6.鐵15毫克/日，50歲以上10毫克/日 最佳來源：瘦牛排、蝦、加强型早餐奶酪、小麥、扁豆、杏脯、豆腐、牡蠣 7.鎂320毫克/日 最佳來源：蕎麥、豆腐、杏仁、葵花子 8.鋅12毫克/日 最佳來源：牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蠣 美味食譜 特味麻辣魚的做法