食物与健康商业幻灯片.ppt

八、每天足量饮水，合理选择饮料 饮水：在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200ml（约6杯）； 九、如饮酒应限量 以酒精计 男性25g/d 女性 15g/d 十、吃新鲜卫生的食物 食物安全与健康 Why do consumers choose certain foods? * Messages of the 21st century - Consumers are looking for “healthy foods” * 中国居民平衡膳食宝塔 根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以宝塔图形表示，便于群众理解和在日常生活中实行。 直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类和相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导. 第五类：油脂类25～30克，食盐小于6克 第四类 ：鲜奶300克或相当量的奶制品300克，大豆30～50克或相当量大豆制品 第三类：鱼虾类50～100克，畜、禽肉50～75克，蛋类25～50克 第二类 ：蔬菜300～500克 ，水果200～400克 第一类 ：谷类250～400克 中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会， 2007） 饮水：1200mL（约6杯）。 运动：步行6000步； Food Guides Around the World Great Britain China Philippines Germany Korea Canada Australia Mexico Portugal Puerto Rico Sweden United States 平衡膳食宝塔的应用 确定你自己的食物需要 表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日） 同类互换，调配丰富多彩的膳食 要合理分配三餐食量 早晚餐占30%，午餐占40%为宜 要因地制宜充分利用当地资源 要养成习惯，长期坚持 营养的早餐 牛奶或豆浆 碳水化合物 蛋白质和脂肪 蔬菜和水果 Healthy Eating Following Food Guide 投身营养学研究，造福人民 复习思考题： 1. 营养素有几类？主要功能有哪些？ 2. DRIs RNI AI UL 3. 合理营养的基本要求有哪些？ 4. 四大类食物的营养价值主要体现在哪些方面？ 5. 中国居民膳食指南(2007版)对一般人群的建议是什么？ BMI；体重(kg)／身高(m)2 B. 体质指数(Body Mass lndex，BMl) 体重过低 18.5 正常范围 18.5-23.9 超重 24 肥胖 28 C. 皮褶厚度 肩胛下、三角肌和脐旁 D. 上臂肌围 当检查发现缺乏病体征时，表明营养不足已经历了一个过程 （三）营养缺乏病临床检查 营养缺乏病的发生是一个渐进的过程，各种营养缺乏病的症状和体征也因发展阶段的不同而有所区别，每一种营养素长期摄入不足都会引起相应的特征性改变，但对某一个体来说，可能会同时存在一种或多种营养素摄人不足引起的症状和体征的变化 临床表现： 兴奋不安，好哭多汗；肌肉松软，蛙状腹；前囟大，方颅；肋骨串珠，郝氏沟，鸡胸；手饲，X型或O型腿；脊柱弯曲；牙齿发育障碍等 维生素D及钙缺乏病(佝偻病) 诊断： 根据典型体征较易诊断 营养缺乏病的发生过程及相应的检测或评价 (四)营养状况实验室检测 1．蛋白质营养状况的检验与评价 常用指标有：血清蛋白质含量、血红蛋白、转铁蛋白、肌酐-身长指数等 2．维生素A营养状况检验 常用指标有：血清维生素 A含量、视觉暗适应功能测定、血浆中视黄醇结合蛋白的测定 3．维主素D及钙营养状况检验 常用指标有：血清钙含量、血钙和磷乘积、血清碱性磷酸酶活性等 4．维生素B1、B2、尼克酸及C营养状况检验 多采用尿负荷试验方法 具体方法 受试者清晨空腹口服维生素B1 5?g 维生素B2 5mg 尼克酸50mg 维生素C 500mg (14岁以下儿童减半) 收集4小时尿，测定尿中4种维生素排出量 如膳食中的这些维生素含量丰