食用菌形态结构与分类.pptx

第一章 食用菌形态结构及分类 食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。 食用菌的形态结构，都是由菌丝体与子实体两大部分组成的。 食用菌的基本组成 子实体：肉眼可见部分（易分清结构）， （肉质、胶质、革质）→繁殖体（相当于高等植物的果实。） 菌丝体：生长在基质中的菌丝体→营养体→相当于高等植物的植株。第一节 菌丝体（1）概念（2）概况1.形态菌丝体（3）划分2.组织化1.形态什么是菌丝？ （1）概念菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群菌丝体菌丝子实体菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。返回（2）概况 多细胞，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成 管状的丝状物、是由孢子萌发伸长、发育而形成有隔菌丝。 有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。含有两个核的菌丝叫双核菌丝和三生菌丝。返回有隔菌丝无隔菌丝横隔基内菌丝气生菌丝生长空间菌丝体初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝形成过程内核个数：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝（3）划分返回本节单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝返回无隔菌丝和有隔菌丝返回1.初生菌丝（单核菌丝）　由孢子萌发形成菌丝。初期无隔，单细胞多核菌丝； 很快生隔为多细胞单核菌丝。返回本节2.次生菌丝　 由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。 特点： 双核、多靠锁状联合分裂，粗壮、快、能长子实体。部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合 两核间生一突起→ 一核进入突起→双核同时分裂→两个异性核移至前端→ 隔成2个细胞→双核菌丝次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合 经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸。 返回本节3.三生菌丝　由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，如菌索、菌根、菌核 返回本节2.菌丝的组织化产生原因：在不良条件或繁殖时，菌丝紧密缠结成作用：利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。菌核菌根子座常见种类菌索菌丝束冬虫夏草子座子座：容纳子实体的棒状或头状结构菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。菌核：坚硬块状物的休眠体。茯苓菌核菌索：形似根须状，顶端有生长点蜜环菌的菌索第二节 子实体1.概况(1)菌盖子实体 (2)菌褶和菌管（子实层体）2.伞状子实体(3)菌柄(4)菌幕、菌环、菌托1.概况概念：食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组成、能产生孢子的菌体或菇体 功能：生长在基质表面，可供人们食用的部分，相当于绿色植物的果实。 形态：大小、质地因种类不同而异，大小一般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。子实体的形态、构造菌环1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿返回外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造菌托 1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回返回 ??蘑菇香菇绣球菌香菇平菇灵芝木耳猴头菇鸡脚菇金针菇竹荪银耳 ??平菇木耳金针菇银耳返回本节菌盖菌柄菌环菌托部分有2.伞状子实体都有结构返回本节菌盖基本组成 菌盖表皮：菌盖最外层的一层薄 壁组织 菌肉：表皮下的松软部分菌褶：生长在菌盖下的片状物菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分菌盖特点： 边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。菌盖特点： 形状多样性：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭菌盖特点： 表面状态多样性：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片等菌盖特点： 颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。 菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。菌盖其他要点： 菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。 菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。返回本节子实层体子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分（产担孢子部位），有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。 形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。1 菌褶