四川省遂宁市第二中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题 .docVIP

遂宁二中高2020级2018-2019学年第一学月考试 生物试题 一、选择题 1.以下不属于发酵的是（　　） A. 利用需氧型青霉菌生产青霉素 B. 缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C. 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒 D. 利用乳酸菌制作泡菜 【答案】B 【解析】 【分析】 据题文和选项的描述可知：该题考查学生对发酵的内涵、无氧呼吸等相关知识的识记和理解能力。 【详解】发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，生产各种代谢产物的过程。可见，利用需氧型青霉菌生产青霉素、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒和利用乳酸菌制作泡菜，都属于发酵，而缺氧时人的组织细胞产生乳酸的过程则不属于发酵，A、C、D均错误，B正确。 2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（ ） ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜 A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ①④ 【答案】D 【解析】 试题分析：果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，①正确。泡菜发酵的乳酸菌来自菜表面，④正确。而果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，②错误。腐乳的发酵所需毛霉来自空气，③错误。D正确 考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 3. 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ） A. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 【答案】C 【解析】 试题分析：果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18﹣25℃，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是30﹣35℃，持续通入空气；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳． 解：A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误． B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30﹣35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18﹣25℃，密封；故B错误． C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确． D、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误． 故选C． 考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱． 4.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是 A. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物 B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸 C. 制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物 【答案】D 【解析】 【分析】 制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中，酵母菌和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，它们都是利用现成的有机物为营养和能量来源，也属于异养微生物；制作果酒的适宜温度是18℃～25℃、制作果醋的适宜温度是30℃～35℃、制作泡菜的适宜温度是18℃～20℃、制作腐乳的适宜温度是15℃～18℃。 【详解】制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是利用现成的有机物作为自己的营养和能量来源，属于异养生物，A正确；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，B正确；制作果酒的适宜温度是18℃～25℃、制作果醋的适宜温度是30℃～35℃、制作泡菜的适宜温度是18℃～20℃、制作腐乳的适宜温度是15℃～18℃，由此可见，所需温度最高的是果醋的制作，C正确；制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种中，酵母菌和毛霉是真核生物，D错误。 【点睛】易混点：制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的发酵温度容易混淆。 5.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是 A. 制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量 B. 当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸 C. 毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物 D. 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶 【答案】B 【解析】 【分析】 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理： （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其