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人教版高中生物选修①
专题4 酶的研究与应用
果胶酶在果汁生产中的作用
赣州中学 谢 意;课题背景;1、果胶
是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;果胶酶;影响酶活性的因素：①温度 ② pH ③酶的抑制剂;实验设计;;实验温度;思考：若底物一定，以酶浓度为横坐标，产物生成速率为纵坐标该如何绘制曲线？;实验步骤设计：;例：(2015年海南卷)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题：
(1)某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是______________________________________。
(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有________和________。;【答案】
(1)探究不同来源果胶酶的活性
(2)温度设置不合理 温度梯度设置不合理(各组的酶促反应受两个不同温度影响)
(3)不能 未加入缓冲液;√;B
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