烘豆课程补充教材.ppt

“ ” “ ” 烘豆講座 咖啡匙咖啡學院 Vicente Chung P.S. Chang 不要在市場烘焙咖啡豆阿拉伯世界的諺語 Coffee Café Caffe Kaffee。發音來自阿拉伯文的Qahwah，意指一種可以提神的草藥飲品。巧合的，所有的學者似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖法（Kaffa)森林。 但最早有計畫栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡的使用方法是將整颗果實Cherry咀嚼，吸取其汁液。其後阿拉伯人將咖啡豆磨碎與動物脂肪混合，當成旅行時補充体力的食品，一直到西元900~1000，生咖啡豆才在熱水中煮沸熬煮成湯汁飲料。 13世紀阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，將咖啡煮成湯來飲用，或是當用藥用，由於可蘭經禁止喝酒，使回教國家開始消费大量的咖啡，宗教因素促使咖啡在阿拉伯世界流行的一個很大的因素。 此種黑色飲料，由回教徒傳開，15世紀伊士坦丁堡出現全世界最早期的咖啡館，顧客常去品嚐咖啡、玩西洋棋和扑克牌。咖啡带给阿拉伯人一門致富的生意! 影響咖啡烘焙的因素咖啡生豆 產區 豆種 處理方式 瑕疵豆….. 生豆含水率 、顆粒大小、硬度、密度(假密度) 生豆最佳存放環境 : 陰涼處，避免外部味道與濕度影響。 ( 室溫20度C 以下，濕度55%~70%之間 ) 生豆組成 30~40% 碳