群体感应系统调控乳酸菌细菌素合成的研究进展.PDFVIP

第 １７卷第３期 生　 物　 加　 工　 过　 程 Ｖｏｌ１７ Ｎｏ３ ２０１９年５月 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｍａｙ ２０１９ － ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ１６７２ ３６７８２０１９０３００４ 群体感应系统调控乳酸菌细菌素合成的研究进展 黄雨霞，武瑞赟，李平兰 （中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３） 摘　 要：乳酸菌细菌素具有广谱的抑菌活性，但其合成量低，限制了行业应用。 群体感应是细胞间的通信过程，细 菌通过感知信号分子浓度变化，调控相关的生物学过程。 三组分系统在调控细菌素合成的过程中发挥了核心作 用。 本文中，笔者综述了调控乳酸菌细菌素合成的三组分系统的组成、Ⅰ类和Ⅱ类细菌素合成调控的基因与结构 的差异性以及细菌密度和共培养等因素对细菌素的合成的影响，以阐明乳酸菌素合成的群体感应调控机制，对于 其在食品、生物和医疗领域的应用都有重要的意义。 关键词：群体感应；乳酸菌；细菌素；合成调控；抑菌剂 － － － 中图分类号：ＴＳ２０１３　 　 　 　 文章编号：１６７２ ３６７８（２０１９）０３ ０２５１ ０６ Ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｂａｃｔｅｒｉａｌ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｂｙ ｑｕｏｒｕｍ ｓｅｎｓｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ ＨＵＡＮＧ Ｙｕｘｉａ，ＷＵ Ｒｕｉｙｕｎ，ＬＩ Ｐｉｎｇｌａｎ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ ｈａｓ ａ ｂｒｏａｄ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｂｕｔ ｉｔｓ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｉｓ ｌｏｗ，ｗｈｉｃｈ ｌｉｍｉｔｓ ｔｈｅ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．Ｑｕｏｒｕｍ ｓｅｎｓｉｎｇ ｉｓ ａ ｃｅｌｌ⁃ｔｏ⁃ｃｅｌｌ ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｉｎ ｗｈｉｃｈ ｂａｃｔｅｒｉａ ｒｅｇｕｌａｔｅ ｒｅｌａｔｅｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓｂｙ ｓｅｎｓｉｎｇ ｃｈａｎｇｅｓｉｎ ｓｉｇｎａｌ ｍｏｌｅｃｕｌｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ． Ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ⁃ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｓｙｓｔｅｍ ｐｌａｙｓａ ｋｅｙ ｒｏｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒ ｒｅｖｉｅｗｓ ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ａ ｔｈｒｅｅ⁃ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｓｙｓｔｅｍ ｔｈａｔ ｒｅｇｕｌａｔｅｓ ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ ｉｎ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ，ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｏｆ ｇｅｎｅｓａｎｄｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓｉｎｔｈｅｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｙｎｔｈｅｓｉｓｆｏｒｃｌａｓｓ Ⅰａｎｄｃｌａｓｓ Ⅱ ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｂａｃｔｅｒｉａｌｄｅｎｓｉｔｙ ａｎｄｃｏ⁃ｃｕｌｔｕｒｅｏｎｔｈｅｓｙｎｔｈｅｓｉｓｏｆｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ．Ｉｔｉｓｏｆｇｒｅａｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ｔｏ ｅｌｕｃｉｄａｔｅ ｔｈｅ ｑｕｏｒｕｍ ｓｅｎｓｉｎｇ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｆ