盐析法沉淀柠檬皮果胶-内江师范学院.pdf

第 卷第 期 内江师范学院学报 ２９ ２ Ｎｏ．２Ｖｏｌ．２９ ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＮＥＩＪＩＡＮＧＮＯＲＭＡＬＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ · · ３１ 盐析法沉淀柠檬皮果胶  刘义武， 刘 萍， 王 碧 　 　 　 　 　 （内江师范学院化学化工学院／／四川省高等学校“果类废弃物资源化” 重点实验室， 四川 内江 ６４１１９９） 　 　 　 摘 要：以柠檬皮为原料，采用酸水解盐析法对柠檬果胶的沉淀工艺进行研究 通过单因素法分析沉淀果胶的 ． 　　 　 硫酸锌用量、盐析 、温度、时间等影响因素，然后正交实验法优化盐析法沉淀柠檬皮果胶的最佳工艺 实验结果 ｐＨ ． 表明：以上因素都有影响，其中沉淀剂量影响最大 最佳工艺条件为硫酸锌用量为干柠檬皮质量的 倍，盐析 ． ０．３ ｐＨ 为 ５．０，盐析温度为 ４５℃，盐析时间为 １２０ｍｉｎ．通过上述条件得到较好性状的浅黄颗粒状产品，果胶提取率为 １８．７２％． 关键词：柠檬皮；硫酸锌；果胶；盐析法 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２０２．３ Ａ １６７１－１７８５２０１４０２－００３１－０４ 果胶被认定为 世纪食品功能成分之一，被称 但目前柠檬皮渣基本上被废弃，并且皮渣极易发霉 ２１ 　　 ［ ］ 为“人体健康的平衡素”果胶作为水溶性膳食纤维 变臭，对环境危害极大 １６ 硫酸锌为无色或白色结 ． ． 本身就有降低血糖血脂，促进维生素的吸收，防止铅 晶颗粒，无气味，用途广泛，且锌对人体有多种功效． 中毒，防治动脉硬化等医疗保健作用，被广泛应用于 因此，研究硫酸锌盐析柠檬果胶的工艺，对果胶的产 ［ ］ 食品、化妆、医药等工业 １８ ．据不完全统计，近年我 业化生产具有重要意义． 国果胶的年消耗 ４０００ｔ以上，并以每年 ４％ ５％ ～ １ 材料与方法 的速度增长，约 ８０％依靠进 口，其中柠檬果胶约 　 ［ ］ 完全依靠进口９１０ 影响国内工厂规模化生 材料与仪器 ２０００ｔ ． １．１ 　 产果胶的主要原因，是采用乙醇沉淀法生产果胶时， 柠檬（四川安岳县产）、硫酸