越溪镇中心学校食堂食品安全管理制度汇编.docVIP

越溪镇中心学校食堂食品安全管理制度汇编 目 录 序号 文 题 页码 1 学校食品安全管理领导机构 1 2 食品安全管理岗位责任制度 1 3 食品卫生安全管理制度 5 4 食品试尝和留样制度 5 5 食品采购和大宗货物集中采购制度 5 6 食品原料采购索证制度 5 7 食品入库与出库制度 7 8 粗加工管理制度 7 9 面食制作管理制度 8 10 售饭管理制度 8 11 餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 9 12 从业从员健康检查制度 9 13 食堂卫生检查制度 9 14 学生饭堂卫生管理制度 10 15 学生就餐须知 11 16 菜谱和价格公示制度 11 17 学校食堂安全保卫制度 11 18 食品操作卫生制度 12 19 从业人员个人卫生制度 13 20 饮用水卫生制度 14 21 食品添加剂管理制度 14 食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 14 22 食品卫生责任追究制度 15 越溪镇中心学校食品卫生管理机构及食品卫生管理制度 根据内江市教育局进一步加强学校食品卫生规范管理，把食堂办成社会满意、家长满意、学生满意的服务窗口的有关要求，特制定学校食品卫生管理制度如下： 一、学校食品安全管理领导机构 组 长：黎 勇 副组长：潘保元 陈光剑 成 员：杨 红 肖 莉（第一食堂管理员） 潘保健（第二食堂管理员） 二、食品安全管理岗位责任制度（分岗位制订） （一）管理员岗位职责 1、在学校后勤主任的直接领导下，管理好本食堂、服务部，并对其负责。 2、负责本食堂、服务部工作人员的晨检记载，购物登记、试尝及留样、留样登记工作。 3、负责带领全体工作人员认真执行各项规章制度，根据工作需要，灵活地调配人力，努力完成供膳任务，保证用膳人员吃饱。吃好，吃得干净卫生。 4、负责食堂的日常管理工作，布置、检查食堂人员的工作执行情况，了解食堂人员的思想动态，发现问题及时汇报，妥善处理。 5、负责编制主、付食品及蔬菜的采购计划。带领炊事人员爱护和管好炊具、个人用品及有关财产。 6、负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供应品种多样化，合理搭配，讲究营养。 7、负责组织执行卫生制度，经常组织检查食堂卫生和个人卫生，带领全体人员执行《食堂食品卫生管理制度》，搞好饮食卫生和室内外卫生，杜绝食物中毒事件的发生。 8、经常征求用膳人员的意见，积极采取措施，不断提高饭菜质量。 9、负责完成领导临时交给的其他工作。 （二）采购员岗位职责 1、按照管理员的要求及时准确地完成采购任务。 2、采购物品必须货比三家，价廉物美，不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期物品。 3、采购物品后立即送保管员验收并及时做好日报账工作。 5、在采购过程中如遇市场价格变化较大需及时事前请示管理员，经同意后方可进行采购。 6、完成领导交办其他工作。 （三）保管员岗位职责 1、加强库房、保管室的安全保卫 2、完成食堂物品和财产的保管职责。建账、造册、账物清楚，进、出、存笔笔相符 3、及时验收进货物品，做到数量要准，品种要对，质量要好，有权拒绝腐烂变质及过期食品入库。 4、食品要分区放置且要讲究卫生，做到先进先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，经常掌握库存情况并及时向管理员提出货物采购计划，参与售饭工作及其它工作。 5、在管理员的组织下每月按时盘点，填写好盘存表。 （四）炊事员岗位职责 1、认真参加政治业务学习，树立良好的职业道德，不断提高自身素质，听从指挥，服从分配，确立为全校师生服务的思想。 2、严格遵守纪律，遵守各项规章制度，不迟到，不早退，做好本职工作。 3、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿菜票和食堂物资。爱护公物，反对浪费。 4、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽。 5、主、副食品加工要按规定的数量加工、按主副食谱制作，保证质量，做到米饭不夹生，择切的菜中无虫，无泥土，无异物，生熟菜要分开。丝、块、片、丁要本乎规定要求。 6、窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速准确，遇到问题及时向管理员或主管科长汇报。 7、熟悉各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。 8、完成领导临时交办的其他工作。 （五）勤杂工、切菜工岗位职责 1、服从管理员的工作安排，完成自己的任务。 2、切菜工每日工作任务： （1）在管理员的安排和师傅的指导下，按要求切好菜、刀工要细要快，工完场清。 （2）勤擦洗案板，砧板，勤磨刀，负责食堂周围环境卫生清洁保洁。参与售饭工作，每餐卖饭负责到结束时间。 （3）做饭人员要将米洗净