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英国食源性疾病发病报告 * * Chapter 5 食物中毒及其预防 /wangming/1054.html 食源性疾病与食物中毒 Section 1 一、食源性疾病 (foodborne disease) （一）概念： 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病 （二） 食源性疾病分类及范畴 1. 分类 （1）内因性食源性疾病 动植物天然存在的有毒成分 （2）外因性食源性疾病 食品在加工贮存过程中被有毒物质污染 （3）诱发性食源性疾病 食品生产或贮存过程中因化学或物理作用产生有毒物质 2. 食源性疾病的范畴 (1) 食物中毒(food poisoning) 摄入有毒食物所引起的急性疾病。 (2) 食源性肠道传染病 (88年上海甲肝爆发流行) 摄入被肠道致病菌及病毒污染的食物引起的肠道传染疾病 (3) 食源性寄生虫病 人畜共患寄生虫病 (4) 其它食源性疾病 食物过敏 暴饮暴食 (三) 食源性疾病的预防 1. 防止污染 生物性污染(bilogical pollution ) 化学性污染(chamical pollution) 制定执行卫生标准 加大执法力度 保证食品质量 二 、 食物中毒(food poisoning) 1. 概念： 摄入有毒食物所引起的急性疾病，称为食物中毒。 经口摄入 正常数量 有毒食物 急性疾病 2. 中毒食品 细菌性中毒食品 被致病菌及其毒素污染的食品 真菌性中毒食品 被真菌及其毒素污染的食品 动物性中毒食品 河豚鱼 植物性中毒食品 苦杏仁 有毒蘑菇 化学性中毒食品 被有毒有害化学物质污染的食品 （四）食物中毒发病特点 1. 食物关系明显 发病范围与食物分布一致 2. 潜伏期短发病突然 潜伏期长短取决于有毒物质毒性 进食量 机体状况 3. 临床表现相似 病因相同 症状类同 4. 发病曲线无流行余波（流行尾端） 5. 无传染性 （五） 我国食物中毒流行特点 1. 中毒原因 细菌性食物中毒最常见 占50% 2. 中毒食品 我国中毒食品主要是动物性食品 占50%以上 3. 地区性 肉毒中毒90%以上发生在新疆 嗜盐菌食物中毒多发生在沿海 4. 季节性 细菌性食物中毒 多发生在夏秋季节 三 、 食物中毒分类 沙门氏菌食物中毒 感染型 副溶血性弧菌食物中毒 变形杆菌食物中毒 蜡样芽孢杆菌食物中毒 肉毒中毒 毒素型 葡萄球菌肠毒素中毒 动物性食物中毒 (food poisoning of animal origin) 非细菌性 植物性食物中毒 ( food poisoning of plant origin) 化学性食物中毒 (chamical food poisoning ) 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 空肠弯曲菌 沙门氏菌 我国2004年食物中毒简况 * * *
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