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食品安全五要素 食品安全五要素 1、保持清洁 2、生熟分开 3、完全煮熟 4、安全存放 5、材料安全 保持清洁 餐前便后要洗手， 洗净双手再下厨。 饮食用具勤清洗， 昆虫老鼠要驱除。 手部卫生 1、正确的洗手方法 2、手部饰物（指甲油） 3、手部感染 4、正确的打喷嚏方法 5、不卫生的行为习惯 正确的洗手方法 正确的打喷嚏方法 正确的打喷嚏方法 生熟分开 生熟食品定要分， 切莫混杂共保存。 刀砧容器各归各， 避免污染惹病生。 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。 为什么？？？ 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。 如何保持生熟食物分开？？？ 购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。 必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。 浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。 完全煮熟 肉禽蛋品要煮熟， 贪吃生鲜是糊涂。 虫卵病菌需杀尽， 再度加热也要足。 食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。　 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃，最好使用食物温度计。　 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。　　 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。 安全存放 熟食常温难久藏， 食毕及时进冰箱。 食前仍需加温煮， 冰箱不是保险箱。