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食品安全风险管理
易军
1
大纲
食品防护事件案例
食品防护定义和污染源分类
食品防护相关法规内容
食品防护的评估
食品防护控制措施
食品防护常见不符合及案例
2
食品防护事件案例
轰动全日本的中国毒饺子事件
2008年底至2009年初,日本发生的因食用中国河北天洋食品厂生产的速冻手工饺
子而引起的中毒事件。为农药有机磷杀虫剂,敌敌畏中毒,此次中毒事件是一起蓄
意投毒的刑事案件,而不是一起因蔬菜农药残留问题引发的系统性食品安全事件
2010年查明天洋食品厂临时工 因对天洋食品厂工资待遇及个别职工不满,为报复泄
愤在饺子中投毒。
3
食品防护事件案例
平凉牛奶投毒案
2011年4月7 日,甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒
,其中3名婴幼儿中毒身亡。
2011年3月 因个人矛盾,犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶
的奶桶中并用手搅拌,用户食用这些牛奶后,最终致3人中毒死
亡,30多人中毒住院治疗。
东莞4家超市部分饮料遭投毒
2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满,对四家便利店内王
老吉注射毒鼠强,导致消费者中毒,目前已造成1死4伤
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食品防护事件案例
平凉牛奶投毒案
2011年4月7 日,甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒
,其中3名婴幼儿中毒身亡。
2011年3月 因个人矛盾,犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶
的奶桶中并用手搅拌,用户食用这些牛奶后,最终致3人中毒死
亡,30多人中毒住院治疗。
东莞4家超市部分饮料遭投毒
2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满,对四家便利店内王
老吉注射毒鼠强,导致消费者中毒,目前已造成1死4伤
5
食品防护事件案例
2011年广州好又多遭投毒
2011年1月12 日,广州市食品药品监督管理局发布紧急通告称
2011年1月3 日-4 日,海珠区前进路“好又多”超市销售的散装大
米、散装香菇、肉滑、活鱼、散装粉丝、散装宽粉条食品内含有
有害物质溴敌隆和氯敌鼠 。呼吁市民在本月20 日前凭购物小票
或标签退货。经查,该事件为恶意投毒事件,目的是向超市勒索
钱财
6
食品中的潜在的污染分类
结合原料运输、生产加工、成品储存和运输环节分
生物污染:包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等
化学污染:包括农药、环境污染物,重金属,生物毒素等
物理污染:原料中带入或加工过程中潜在的异物污染风险
7
食品中的潜在的风险分类
1.生物污染:包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等
生物性主要是指生物(尤其微生物)本身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)对食品原
料、加工过程和产品的污染,这种污染会对食品消费者的健康造成损害。
8
食品中的潜在的风险分类
2.化学污染:包括农药、环境污染物,重金属,生物毒素,放射
性物质等
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