食品安全风险管理培训教材.pdf

  1. 1、本文档共141页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品安全风险管理 易军 1 大纲  食品防护事件案例  食品防护定义和污染源分类  食品防护相关法规内容  食品防护的评估  食品防护控制措施  食品防护常见不符合及案例 2 食品防护事件案例 轰动全日本的中国毒饺子事件  2008年底至2009年初,日本发生的因食用中国河北天洋食品厂生产的速冻手工饺 子而引起的中毒事件。为农药有机磷杀虫剂,敌敌畏中毒,此次中毒事件是一起蓄 意投毒的刑事案件,而不是一起因蔬菜农药残留问题引发的系统性食品安全事件  2010年查明天洋食品厂临时工 因对天洋食品厂工资待遇及个别职工不满,为报复泄 愤在饺子中投毒。 3 食品防护事件案例  平凉牛奶投毒案 2011年4月7 日,甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒 ,其中3名婴幼儿中毒身亡。 2011年3月 因个人矛盾,犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶 的奶桶中并用手搅拌,用户食用这些牛奶后,最终致3人中毒死 亡,30多人中毒住院治疗。  东莞4家超市部分饮料遭投毒 2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满,对四家便利店内王 老吉注射毒鼠强,导致消费者中毒,目前已造成1死4伤 4 食品防护事件案例  平凉牛奶投毒案 2011年4月7 日,甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒 ,其中3名婴幼儿中毒身亡。 2011年3月 因个人矛盾,犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶 的奶桶中并用手搅拌,用户食用这些牛奶后,最终致3人中毒死 亡,30多人中毒住院治疗。  东莞4家超市部分饮料遭投毒 2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满,对四家便利店内王 老吉注射毒鼠强,导致消费者中毒,目前已造成1死4伤 5 食品防护事件案例  2011年广州好又多遭投毒 2011年1月12 日,广州市食品药品监督管理局发布紧急通告称 2011年1月3 日-4 日,海珠区前进路“好又多”超市销售的散装大 米、散装香菇、肉滑、活鱼、散装粉丝、散装宽粉条食品内含有 有害物质溴敌隆和氯敌鼠 。呼吁市民在本月20 日前凭购物小票 或标签退货。经查,该事件为恶意投毒事件,目的是向超市勒索 钱财 6 食品中的潜在的污染分类 结合原料运输、生产加工、成品储存和运输环节分  生物污染:包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等  化学污染:包括农药、环境污染物,重金属,生物毒素等  物理污染:原料中带入或加工过程中潜在的异物污染风险 7 食品中的潜在的风险分类 1.生物污染:包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等 生物性主要是指生物(尤其微生物)本身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)对食品原 料、加工过程和产品的污染,这种污染会对食品消费者的健康造成损害。 8 食品中的潜在的风险分类 2.化学污染:包括农药、环境污染物,重金属,生物毒素,放射 性物质等

文档评论(0)

扶摇直上九万里 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档