食品安全风险管理培训教材.pdf

食品安全风险管理 易军 1 大纲  食品防护事件案例  食品防护定义和污染源分类  食品防护相关法规内容  食品防护的评估  食品防护控制措施  食品防护常见不符合及案例 2 食品防护事件案例 轰动全日本的中国毒饺子事件  2008年底至2009年初，日本发生的因食用中国河北天洋食品厂生产的速冻手工饺 子而引起的中毒事件。为农药有机磷杀虫剂，敌敌畏中毒，此次中毒事件是一起蓄 意投毒的刑事案件，而不是一起因蔬菜农药残留问题引发的系统性食品安全事件  2010年查明天洋食品厂临时工 因对天洋食品厂工资待遇及个别职工不满,为报复泄 愤在饺子中投毒。 3 食品防护事件案例  平凉牛奶投毒案 2011年4月7 日，甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒 ，其中3名婴幼儿中毒身亡。 2011年3月 因个人矛盾，犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶 的奶桶中并用手搅拌，用户食用这些牛奶后，最终致3人中毒死 亡，30多人中毒住院治疗。  东莞4家超市部分饮料遭投毒 2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满，对四家便利店内王 老吉注射毒鼠强，导致消费者中毒，目前已造成1死4伤 4 食品防护事件案例  平凉牛奶投毒案 2011年4月7 日，甘肃平凉市崆峒区发生30多人因食用牛奶中毒 ，其中3名婴幼儿中毒身亡。 2011年3月 因个人矛盾，犯罪人将一些亚硝酸盐投进盛有牛奶 的奶桶中并用手搅拌，用户食用这些牛奶后，最终致3人中毒死 亡，30多人中毒住院治疗。  东莞4家超市部分饮料遭投毒 2015年广东东莞市一名男子疑因对社会不满，对四家便利店内王 老吉注射毒鼠强，导致消费者中毒，目前已造成1死4伤 5 食品防护事件案例  2011年广州好又多遭投毒 2011年1月12 日，广州市食品药品监督管理局发布紧急通告称 2011年1月3 日-4 日，海珠区前进路“好又多”超市销售的散装大 米、散装香菇、肉滑、活鱼、散装粉丝、散装宽粉条食品内含有 有害物质溴敌隆和氯敌鼠 。呼吁市民在本月20 日前凭购物小票 或标签退货。经查，该事件为恶意投毒事件，目的是向超市勒索 钱财 6 食品中的潜在的污染分类 结合原料运输、生产加工、成品储存和运输环节分  生物污染：包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等  化学污染：包括农药、环境污染物，重金属，生物毒素等  物理污染：原料中带入或加工过程中潜在的异物污染风险 7 食品中的潜在的风险分类 1.生物污染：包括食品卫生指示菌和致病菌微生物等 生物性主要是指生物(尤其微生物)本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原 料、加工过程和产品的污染，这种污染会对食品消费者的健康造成损害。 8 食品中的潜在的风险分类 2.化学污染：包括农药、环境污染物，重金属，生物毒素，放射 性物质等