黎明技术学院餐饮管理系盘饰水花片教学暨盐雕捏塑创作研习活动.doc

黎明技術學院餐飲管理系 盤飾水花片教學暨鹽雕捏塑創作研習活動 活動議程 活動宗旨：中華飲食文化藝術，可說是中式餐飲重要文化資本，這些價值的體現，除了在中式餐館以外，更在國際賽事中嶄露頭角，其中盤飾使顧客在用餐的過程成為了一種視覺享受之外，它也賦予菜餚擁有更高的附加價值，本研習旨在產學之結合，特邀請國內知名主廚描述台灣餐飲產業之概況與未來，並說明如何提升產品價值與行銷，最後透過操作體驗，已達最高之效益。 活動時間：104年 08月03日 活動地點：黎明技術學院誠樸樓10F 、A106點心教室。 活動名額：30位 (依報名先後順序額滿為止)。 活動對象：對蔬果雕刻與鹽雕捏塑有興趣之各高中職師生。 主辦單位：黎明技術學院餐飲管理系。 協辦單位: 新北市私立穀保高級家事商業職業學校 指導單位：北區技職校院區域教學資源中心 連絡人員：蘇貴卿 行政助理 連絡電話:(022161。 聯絡方式：thdm@mail.lit.edu.tw 講師介紹： 姓名 黃銘波 電話 0937046478 email hpo1028@ms52.hinet.net 現職 台北喜來登大飯店 食材造形藝術中心主廚 黎明技術學院兼任教授 領域專長 蔬果雕刻、鹽雕捏塑、中餐烹調 專業領域經歷 2003台北喜來登大飯店-食材造形藝術中心 主廚 2003 國立高雄餐旅學院兼任果雕講師 2002 台北喜來登(原來來)大飯店餐飲部蔬果雕刻師 2000 中華民國烹飪協會理事 2000 台北中華美食展國際廚藝競賽-蔬果雕組召集人 1999 台北中華美食展國際廚藝競賽-蔬果雕組召集人 1995 台北來來大飯店餐飲部蔬果雕刻師 1994 台北福華大飯店雲華庭盤飾師 1992自創工作室培訓蔬果雕人才 1991台北豪景大酒店蔬果雕刻師 1989 台北金園餐廳主廚 1987 台北誼園餐廳廚師 1980 入廚於台北湘鄉小館 學術專長及研究領域 中餐烹飪 餐飲美學-食材造型藝術 掌握食材之自然形象特質(型、色、質、結構)、以形取形、以色取貌移花接木等手法以及『生活藝術化，藝術生活化』的創作理念，在傳統藝術當中注入當代思維。 授課專長 中餐烹調 餐飲美學－食材造型藝術 蔬果雕刻與盤飾 教學經歷 政府專案 ◎新北市政府職業訓練中心102年專業訓練蔬果盤飾藝術講師◎高雄餐旅大學102年度典範計畫「國際主廚廚藝體驗研習營」全國高中職教師研習講師◎行政院勞工委員會101年度職業訓練局產業人才投資方案”產業人才投資計畫果雕設計創作班「」講師◎教育部九十八年度職校餐飲群科餐飲專科專業全國高中教師研習講師◎教育部九十九年度推動職校創意教學家事類知能全國高中教師研習講師國際(大陸)◎日本中國料理協會 ◎新加坡文華大酒店 ◎福州事烹飪商業同業協會 ◎福建海峽閩江學院 ◎福州商業專科學校 社 團 ◎台北信義扶輪社 ◎台北龍江扶輪社 ◎台北東南扶輪社少服團 ◎樹林紳士協會 ◎南港紳士協會 ◎永和紳士協會 大專院校◎黎明技術學院 ◎中洲科技大學 ◎東南科技大學 ◎高雄餐旅大學. ◎實踐大學 ◎中國文化大學 ◎稻江科技管理學院 ◎台北城市科技大學 ◎馬階醫護管理專科學校 ◎聖母醫護管理專科學校 ◎耕莘醫護管理專科學校高中職◎育達高中 ◎永平工商 ◎稻江護家 ◎稻江商職 ◎頭城家商 ◎開平中學 ◎開明工商 ◎台南家齊女中 ◎南澳中學 ◎羅東商職 專業著作 ◎蔬果物語?黃銘波蔬果切雕藝術（台灣品度公司-2002）◎蔬果切雕藝術技法1入門基礎篇（台灣品度公司-2004）◎蔬果切雕藝術技法2入進階技術篇（台灣品度公司-2005）◎蔬果切雕藝術技法3高階運用篇（台灣品度公司-2006）◎蔬果切雕經濟學（台灣品度公司-2012）◎黃銘波-食材異想空間（台灣品度公司-2014） 專業技術造詣及成就 ◎2013 國立故宮博物院乾隆潮新媒體大展－最在地臺灣的故事－食材藝術家 ◎2013? 德國電視台Galileo TV來台專訪 ◎2012第十三屆中國美食節食材造形藝術 金獎 ◎2012 獲頒第二屆海峽兩岸美食文化論壇十大名廚◎2012當選台北市政府勞工局年度模範勞工◎2011美國鳳凰城廚藝協會頒發”傑出貢獻獎”◎2010當選全台FDA99年度優良廚師◎2009? 行政院僑務委員會海外宏觀電視行銷台灣網站－人物短片報導「台灣果雕大師」 ◎2008當選台北市餐飲工會年度模範勞工◎2004 第一屆 教育百人團.(總統教育獎) ◎2002第四屆中國烹飪世界大賽─個人賽 蔬果雕組 「特金獎」◎2000? 行政院新聞局國際刊物「台北評論月刊」專題報導「台灣最頂尖的蔬果雕刻師」◎1996新加坡第十屆國際FHA亞洲旅館美食沙龍廚藝競賽蔬果雕「金、銀牌獎