鸡尾酒常见调制方法.pptVIP

第四章鸡尾酒常见调制方法 本章学习目标 第一节 鸡尾酒常见调制方法的种类 常见的调酒方法 一、常见的调酒方法 1、摇荡法： 　　是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 要决：摇动时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 步骤： 　　将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中，用冰夹夹取冰块，放入雪克壶中。盖好雪克壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小拇指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。 左手无名指几中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动，摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。 2、搅拌法： 　　将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 备注：有时也可直接在酒杯中搅拌 步骤：将材料以量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中，用冰夹夹取冰块，放入调酒杯中。 用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈即可。 3、果汁机混合法： 　　用果汁机取代摇荡法主要用于有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前