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GT7C5杀菌锅热分布分析 浙江食品工业第2喜第4期1990年 GT7C5杀菌锅热分布分析 吕建平钱缨黄少嫦 提要 文基子对我省罐头f一通用的GT7C5静止式卧式杀菌釜所作的广泛的热分布澳I试,分 析了部分影响杀菌釜热分砟.匀匀性阿因素,并对此提出了改进意. 一 ,前言 杀菌釜的热分布是指杀菌过程中排气结束或升温结束时杀菌釜内各点的温度值及相对情 况. 罐头杀菌规程制订是假设在杀菌釜内所有罐头处于同一温度纯蒸汽中的.事实上,由于排 气,设备结构等因素的影响,杀菌釜中有些区域因气囊存在会低于预定杀菌温度,即所谓冷 点.因此会旋处于该位置的部分产品杀菌不足而无法达到商业无菌.所以,对杀菌釜进行萎 分布测试是十分必要的.依据美国FDA要求,凡向FDA注册的厂家均必须提供热分布,测试 资料,证明其杀菌釜热分布均匀. 判断杀菌釜热分布均匀的标准是满足升温时间和温度差两项指标,即(1)杀菌锅在升温 时间结束时要求达到预定杀菌温度.(2)杀菌釜内番点最大温差在1.F(o.55℃)内,恒 温过程中各点最大温差亦在此范围内.反之ⅢU视为热分布不均匀. 影响热分布均匀性的因子很多,所有因子都归结到对排气效果的影响.由于釜内存有空 气(据测,满载卧式杀菌釜仍有7o~8o空间是空气).空气是不凝性气体,且传热效率低, 将影响蒸汽对罐头的加热,同对由于降低了蒸汽的分压力而导致蒸汽凝结温度降低.因此, 杀菌