餐巾折花实训教案.docVIP

操作课题 餐巾折花之杯花 执教者 教学时数 2 授课班级 13级酒店管理专业 班级人数 40人 授课时间 2013-9-5 授课类型 理实一体 授课使 用教材 餐饮服务 与管理 授课地点 中餐操作室 教学方法 尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。 教学目的 及其要求 1．知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。 2．技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。 3．德育目标：培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。 教学重点、 难点和关键 1．教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。 2．教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。 3．教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。 教学准备 学生：1、预习书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。 2、餐巾折花工具的准备。 教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。 2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。 3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。 B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中