寿宴-公开课件.pptVIP

寿宴主题寿比南山 菜单的设计 福星高照（锦锈大拼盘） 吉庆满堂（生灼游水虾） 福寿双全（脆奶海皇卷） 宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子） 万寿延年（灵芝炖老龟） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） 老当益壮（金沙焗肉蚧） 福星高照（锦锈大拼盘） 吉庆满堂（生灼游水虾） 福寿双全（脆奶海皇卷） 宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子） 万寿延年（灵芝炖老龟） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） 老当益壮（金沙焗肉蚧） 福如东海（清蒸大海斑） 春色满园（北菇扒芥胆） 寿比南山（蟋桃寿包） 长寿富贵（鹅肝酱烧伊面） 鸿运年年（万寿果炖双雪） 环球鲜果（生果拼盘） 台型、台面设计 （一)宴会厅台型设计的基本要求 1、合理利用宴会厅的现在条件 2、表现主办人的意图 3、便于服务员进行宴会服务。 多桌宴会餐桌之间的距离应不少于1.5米，餐桌距墙的距离不少于1.2米。 （二）合理使用宴会场地安排餐台 1、一桌宴会。放于宴会厅的中央位置，宴会厅顶灯对准桌心。 2、二桌宴会。横“一”字形或竖“一”字形。主桌在正面上位。 3、三桌宴会。根据宴会厅的形状，成“品”字形或“一”字形。 4、四桌宴会，根据宴会厅的形状，可排列成菱形或正方形。 5、五到十桌宴会。将主桌放在餐厅正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，横竖成双排或三排，也可成梅花型。 6、大型宴会，其主台可参照“主”字形排列，其他席桌则根据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置设定主桌的摆设位置。 （三）其它注意事项 1、 大型宴会除了主桌外，所有桌子都应编号。 2、整个宴会餐桌要 求整齐划一，尽量 做到桌布一条线、 桌腿一条线、花瓶 一条线。 主题宴会餐台设计的一般方法 1．餐具装饰台面 2．台布餐巾椅套等布件装饰台面 3．中心造型装饰台面 台面设计欣赏 * * 福如东海（清蒸大海斑） 春色满园（北菇扒芥胆）寿比南山（蟋桃寿包） 长寿富贵（鹅肝酱烧伊面） 鸿运年年（万寿果炖双雪） 环球鲜果（生果拼盘） 台型布置 台面设计 宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会主题，同时也体现了宴会的规格档次。在宴会台面设计中，它起到了举足轻重的作用。 *