餐巾折花说课稿-刘含宇.docVIP

《餐饮折花》说课稿 华容县职业中专 刘含宇 各位评委、老师： 大家好！今天我说课的题目是餐巾折花。所选用的教材为高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理（第二版）》的内容。根据中等职业教育新课标的理念，对于本节课，我将以教什么，怎样教，为什么这样教为思路，从教材分析、学情分析、教学目标分析、教法学法分析、教学过程分析五个方面加以说明。 一、教材分析（教材的地位和作用） 本节内容是《餐饮服务与管理》第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分内容。餐巾折花实施的是教学做一体化模式，在餐饮实训室完成。 中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。 《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。 二、学情分析 本节课授课的对象是职业中专旅游服务与管理高一的学生，他们精力充沛，思维活跃，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了中职学生的心理及行为特点。而且大多数学生在孩童时代都叠过手帕、餐巾纸，应该对餐巾折花有一定的操作基础，因此学习兴趣会很浓厚。本课选择的