《餐饮管理第四章选址与布局学生》-公开课件（设计）.pptVIP

餐饮管理 厦门大学嘉庚学院 黄俊毅 orohuang@ 第三章 选址与设计布局 一、餐饮店选址 二、餐饮设施规划 三、餐厅前台设计 四、餐厅后场设计 一、餐饮店选址 （一）选址影响因素 1、地理位置与交通状况 2、文化背景 3、区域规划 4、竞争状况 5、地区经济背景 6、经营场所租金 7、市政设施和服务 一、餐饮店选址 （二）餐饮商圈的确定 商圈：是指餐厅以其所在点为中心，沿着一定的方向和距离扩展能够吸引消费者的辐射范围，也就是来就餐的消费者所居住的地理范围。 商圈调查表 一、餐饮店选址 1、商圈评估 ①消费能力评估：家庭状况、人口密度、客流量、人流量、消费能力 ②竞争评估 2、选择商圈 ①餐厅自身的市场定位 ②商圈的稳定度和成熟度 开店选址程序： 1、营业领域预测 （1）搜寻营业区内的各项市场资料 （2）研判经营方针与业绩来源 （3）调查商圈内竞争同业的投资现状与成效 （4）筛选出适合开店的地理位置与地点 （5）编撰评估分析报告作为依据 2、商圈研判 （1）收集商圈内的人口资料、各种类型店面资料、消费支出资料等 （2）以徒步、开车等方式，绕行约5～８分钟的商圈范围，找出对店面有建设性、竞争性、互利性的单位等资料 （3）利用地图制作商圈分析图，标示各街道的使用分区，检测其人口密度、交通方式与交通流量等 （4）市场占有率分析 3、商用不动产评估 （1）就使用分区，调查租金及涨幅情