天津2016年上半年高级公共营养师基础知识考试试卷.docx

WORD格式-专业学习资料-可编辑 --学习资料分享---- 天津 2016 年上半年高级公共营养师基础知识考试试卷 一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、茶叶中妨碍铁吸收的成分为 ____ A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．儿茶素 2、高压灭菌法主要用于 A．鲜奶 B．果汁  ____ C．肉类罐头食品  D．葡萄酒 3、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生： A． 150 B．210 C． 225 D． 250 4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是 ____ A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭 D．含化学性毒物的食 E．不洁蔬菜、水果 5、能被人体消化吸收的碳水化合物是 ____ A．果胶B．纤维素 C．半纤维素D．淀粉 6、下列哪种豆制品含维生素 C 较多 ____ A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳 7、人体体格测量中最重要的指标为 ____ A．皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围 8、人体维生素 B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ____ A：转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B：转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C：转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D：转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 9、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 __ A．食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需 4～6 小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 10、短肠综合征患者术后应首先选用 ____ A．肠内营养 B．肠外营养 C．匀浆膳 D．流质 11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ，成人每日维生素 C 的推荐摄入量 ____mg。 A． 60 B． 80 C．100 D． 120 12、衡量脂肪早期酸败的指标为 ____ A．碘价 B．皂化价 C．酸价 D．过氧化值 E．比重 13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 ____摄入蛋白质为宜。 A．30g/日 B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日 )  E．75g/ 日 14、营养改善的重点人群是 ______。 A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群 C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 15、过多摄入必需脂肪酸也可使体内 ____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加 16、促进铁吸收的因素是 ____ A．维生素 BB．植酸 C．维生素 D D．维生素 C 17、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的 ____ A． 75% B． 50%～ 75% C． 25%～50% D． 25%～30% 18、健康信息或资料收集的方法不包括 ____ A．访谈 B．电话调查 C．信函调查 D．飞行检查 E．现场调查 19、啤酒中含量较多的维生素是 ____ A：维生素 B1 B：维生素 B2 C：维生素 C D：叶酸 20、一杯酸奶约为 ____g。 A． 30 B． 40 C．50 D．60 21、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及 ____ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 22、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得， 其中仍会有一些未被饱和的不饱 和脂肪酸，其结构发生改变，变为 ____ A．饱和脂肪酸 B．多不饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．反式脂 肪酸 23、社区资料获得的途径不包括 ____ A．访谈 B．现场调查 C．信函调查 D．飞行检查 24、____是人体能量的主要食物来源。 A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类 25、下列选项中， ____可以对发音起共鸣作用。 A．鼻道 B．鼻旁窦 C．咽 D．口腔 26、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是 ____ A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后 24h 血糖动态曲线下面积大， GI 值高 B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后 2h 血糖动态曲线下面 积大， GI 值高 C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后 2h 血糖动态 曲线下面积大， GI 值高 D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后 24h 血糖动态曲线下面积大， GI 值高 27、易在体内蓄积的维生素是 A．维生素 C B．维生素 28、入户动员包括 ____  ____ B1  C．维生素  A  D．维生素  B6