饮食与健康选修课第十部分食物中毒及其预防.pptVIP

食物中毒 及其预防 ; 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。;食物中毒的概念：;食物中毒的特点：;食物中毒的分类：;所谓“有毒食物”包括以下几类：;②外形与食物相似而本身含有毒素的物质。;③本身含有毒素，而加工、烹调方法不当，未能将其除去的食物。 ;④在储存过程中产生有毒物质的食物。;⑤已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物。;第一节 细菌性食物中毒; 常见的致病菌主要通过带菌者的粪便、病人的分泌物、苍蝇、不洁净的容器、水等传播途径污染食物。 这些致病菌主要有：假单胞菌属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属。 ; 一、发生细菌性食物中毒的条件 发生细菌性食物中毒的基本条件有三个，即： ①???物在制备、运输、储存、发放等过程中受到致病菌的污染。 ②致病菌污染的食物在较高的温度(37℃左右)下存放，加之食品中水分充足，适宜的酸碱度及营养条件会造成致病菌大量繁殖。 ③生食品在食用前未烧熟煮透，或熟食受到生食交叉污染，或从事餐饮服务人员中的带菌者造成的污染。 ;1．沙门氏菌引起的食物中毒 沙门氏菌属是肠杆菌科中的重要菌属之一。包括伤寒沙门氏菌、各种副伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌。由副伤寒沙门氏菌属引起的中毒是最常见的细菌性食物中