蛋白质结构、功能.pptVIP

商洛职业技术学院 第二章 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 主 要 内 容 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质的理化性质 蛋白质的分类 学 习 要 点 掌握蛋白质的元素组成及特点，氨基酸的结构特点及连接方式。 掌握蛋白质各级结构及维持各级结构稳定的作用力。 掌握蛋白质的两性解离和等电点、蛋白质变性。熟悉蛋白质的胶体性质、沉淀、紫外吸收和呈色反应。 熟悉氨基酸的分类及理化性质。 熟悉蛋白质的结构与功能的关系。 了解蛋白质的分类。 蛋白质是生物体的重要组成成分 蛋白质的种类多：大肠杆菌约含蛋白质3 000种，人体内含蛋白质10万余种。 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质是生命的物质基础（重要的生物学功能） 1.催化功能 2.调节功能 3.支持功能 4.运输功能 5.营养功能 6.运动功能 7.防御功能 8.识别功能 9.信息传递功能 10.凝血与抗凝血功能 第一节  蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 一、蛋白质的元素组成 组成蛋白质的元素 主要 C、H、O、N和 S 有些蛋白质含少量P、Se、Fe、Cu、 Zn、Mn、Co 、Mo，个别蛋白质还 含有 I。 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 蛋白质受酸、碱或蛋白酶水解产生游离氨基酸。因此，组成蛋白质的基本单位是——氨基酸(amino acid) 。 (一)氨基酸的命名 1.系统命名法 以 羧基为母体，碳原子的 位次以阿拉伯数字或希 腊字母标示。 2.俗称 （三）氨基酸的分类  （三）氨基酸的分类 基本氨基酸的分类方法一： 按侧链结构分类 脂肪族氨基酸(15种) 芳香族氨基酸(3种) 杂环氨基酸(2种)  （三）氨基酸的分类 基本氨基酸的分类方法二： 按侧链R基团极性分类 非极性(疏水)氨基酸(9种) 极性不带电荷氨基酸(6种) 极性带正电荷氨基酸(碱性氨基酸)(3种) 极性带负电荷氨基酸(酸性氨基酸)(2种) （三）氨基酸的分类 基本氨基酸的分类方法三： 按人体能否合成分类 必需氨基酸：机体不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸（八种） 半必需氨基酸：人体可合成，但合成量不足，如精氨酸及组氨酸。 非必需氨基酸：可自身合成且能满足需要的氨基酸（10种） 蛋白质分子中几种特殊的氨基酸 1.脯氨酸是亚氨基酸。 2.不少半胱氨酸在蛋白质中以胱氨酸形式存 在。2个半胱氨酸脱氢以二硫键结合形成胱氨酸。 3.被修饰的氨基酸 羟脯氨酸、羟赖氨酸等。 三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 （一）肽键和肽 肽键（peptide bond)是由一个氨基酸分 子的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合 形成的化学键。 第二节  蛋白质的分子结构 The Molecular Structure of Protein 蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接形成的具有特定分子结构的高分子化合物。 蛋白质的分子结构可分为一级、二级、三级和四级。一级结构是蛋白质的基本结构，二级、三级、四级结构称为高级或空间构象。 一、蛋白质的一级结构 (primary structure) 概念 是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。 主要的化学键 肽键、有些蛋白质还含有二硫键。 胰岛素（Insulin）世界上第一个被确定一级结构的蛋白质。 人胰岛素的一级结构 测定蛋白质的一级结构的主要意义 一级结构是研究高级结构的基础。 可以从分子水平阐明蛋白质的结构与功能的关系。 可以为人工合成蛋白质提供参考顺序。 二、蛋白质的空间结构 空间结构 指蛋白质分子内各原子围绕某些共价键的旋转而形成的各种空间排布及相互关系，称为蛋白质的构象。 蛋白质的构象分为主链构象和侧链构象。 （一）蛋白质的二级结构  (secondary structure) 概念 是指蛋白质多肽链主链原子局部的空间排列，不涉及氨基酸残基侧链的构象。 维