发酵机制及发酵动力学上课.ppt

发 酵 工 程Fermentation Engineering 高 兆 建 徐州工程学院 食品（生物）工程学院 Gao Zhao-jian College of Food Bioengineering Xuzhou Institute of Technology 初级代谢产物： 是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。通过初级代谢，能使营养物转化为结构物质、具生理活性物质或为生长提供能量，因此初级代谢产物，通常都是机体生存必不可少的物质，只要在这些物质的合成过程的 某个环节上发生障碍，轻则引起生长停止，重则导致机体发生突变或死亡，是一种基本代谢类型。 次级代谢产物 次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质，如抗生素、毒素、激素、色素等。不同种类的微生物所产生的次级代谢产物不相同，他们可能积累在细胞内，也可能排到外环境中。 次级代谢产物的特征 次级代谢产物一般不在产生菌的生长期产生，而在随后的 生产期形成； 种类繁多，结构特殊，含有不常见的化合物；如：抗生素、毒素、色素和生物碱等，如氨基糖、苯醌、香豆素、麦角生物碱、萜烯、四环类抗生素等； 含有少见的化学键；如：吩嗪、吡咯、喹啉、聚乙烯和多烯的不饱和键等； 一种微生物所含