常用食物营养价值第2讲.pptVIP

23.胡萝卜：红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜等。 一种良药，素有“小人参”之称。胡萝卜在我国各地均有 栽种，分红、黄、紫三种颜色，但市场上较多的是红 萝卜和黄萝卜两种。红萝卜一般糖分高，味甜，而黄 萝卜味淡。胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，含有极丰 富的胡萝卜素，还有维生素B1、B2和维生素C等。胡萝 卜中还含有9种氨基酸，其中人体必需的氨基酸占5种， 尤其以赖氨酸含量最多。此外，还含有钙、磷、铜、 铁等矿物质。是养生保健的重要蔬菜之一。 常用食物营养价值 23.胡萝卜 (1)保健功效 胡萝卜味甘，性平；有下气补中、安胸利肠、 润肾壮阳、暖下除湿的作用。 胡萝卜的营养成分丰富，有很高的食疗价值。 特别适宜夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊角 化等病症的辅助治疗。此外，胡萝卜还有健脾 化滞、清热解毒的功效，可作为消化不良、久 痢、咳嗽及小儿麻疹、水痘的食疗佳品。 常用食物营养价值 23.胡萝卜 (2)食用提示 以炒、炖、配菜为主。生吃胡萝卜会损失 90%的胡萝卜素，因胡萝卜素只有溶解在油脂 中才能被人体吸收。故，烹调时要多放些油， 或与肉一起炖。胡萝卜切片用油炒，胡萝卜素 的保存率为79%；切片油炸，胡萝卜素保存率 为81%；切块和肉一起炖，胡萝卜素的保存率 高达95%。 常用食物营养价值 23.胡萝卜 (3)食疗禁忌 食用胡萝卜素时不宜加醋太多，因会破坏