密集烘烤中稳温时间对烤烟上部叶香气质量的影响《南方农业学报》资料精.pdfVIP

南方农业学报 2011，42(10)：1193—1198 JournalofSouthern Agriculture 密 中稳温时间对烤烟上部叶香气质量的影响 詹 军，李 伟 ，霍开玲 ，汪代斌 ，陈少鹏 ，宫长荣 (河南农业大学烟草学院，郑 J·l450002； 重庆市烟草公司7Y311分公司，重庆万州 404000) 摘要：【目的】研究密集烘烤过中稳温时间对上部烟叶香气质量的影响，为提高烟叶香气质量及密集烘烤工艺的 优化与完善提供理论依据。【方法】以烤烟上部叶为试验材料，在气流下降式烤房对比研究42~(3和54~C两个关键温度 点稳温时间对上部烟叶致香物质和化学成分含量及感官评吸质量的影响。【结果】适当延长稳温时间有助于石油醚提 取物含量提高；当以42。C持续 12h、54~C持续 12h进行烘烤时，其致香物质总量、棕色化反应产物类、类西柏烷类、类 胡萝 卜素类致香物质和新植二烯含量最高，且明显提高巨豆三烯酮总量 (19．970txgg／)；并且能够显著降低上部烟叶 的烟碱和淀粉含量，使还原糖和总糖含量增加，糖碱比和氮碱比较适宜，其感官评吸得分最高。【结论】42~C和54~C均