食堂卫生管理制度全文.docVIP

食堂卫生管理制度 一、学校食堂是学校教师、学生进餐的公共场所，食堂要有洗手设备，做到饭前洗手。 二、食堂人员必须经过健康体检和培训后才能上岗，患有传染病、痛肿等疾病应停止工作。不售腐烂、变质或不合卫生要求的食品和饭菜。食堂工作人员必须经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁卫生。 三、食堂盛饭菜器具要干净，每天洗刷消毒，不得盛装其他物品。 四、食堂卫生要划分责任区，分工负责、每日清扫；窗户每周擦洗2次；餐桌要保持干净，定期洗刷，不得做其它使用；餐具厨柜要定期消毒，防止蟑螂、蝇虫孽生。 五、食堂库房卫生。要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变质设施，确保粮油食品的清洁卫生，物品摆放有序，地面、墙壁清洁干净。 六、要严把进出食品的质量关。发现变质的食品，立即拒收或汇报后销毁。 江阴市华西实验学校 饮食卫生制度 一、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 二、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。 三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 四、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。 五、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔夜餐及外购的熟食品应先回锅再出售。 六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，