西餐厅技能比武题库..docVIP

西餐技能竞赛题库参考 简答题 1、西式烹饪常见的烹调方法有哪些? 答:①铁扒(Grill②烤(Roast③焖(Braise④炸(Deep Fried ⑤煎(Fried⑥炒(Saute⑦烩(Stew⑧煮(Boil ⑨炭烧(Broil⑩汆(Pouch⑾焗(Bake 1、西式烹饪主要特点有哪些? 答:①选料精细②口味香醇③沙司单制 ④方法独特⑤注重老嫩 2、西餐正餐的进餐礼仪有哪些? 答:①服装②女士优先③坐姿 ④语言⑤用餐习惯⑥刀叉语言 3、西餐餐具品种繁多,主要分为哪几种? 答:①金属餐具②瓷器③玻璃器皿④其他用具 4、瓷器的种类繁多,大致可分为哪几类? 答:①一般瓷②强化瓷③骨瓷 5、西餐厅使用的瓷器餐具主要有哪些? 答:①主菜盘②汤盘③汤盅④开胃品盘⑤甜品盘⑥面包盘 ⑦黄油碟⑧咖啡杯及咖啡碟⑨茶杯与茶垫碟⑩浓咖啡杯及垫碟 ⑾咖啡壶⑿茶壶⒀奶盅⒁糖缸⒂蛋盅⒃洗手盅 ⒄胡椒瓶和盐瓶⒅烟灰缸⒆花瓶⒇沙司船盘 6、西餐厅常见的玻璃器皿主要有那几种? 答:①红葡萄酒杯②白葡萄酒杯③饮料杯④爱乐兰咖啡杯 ⑤碟形香槟杯⑥郁金香形香槟杯⑦三角形鸡尾酒杯 ⑧古典杯⑨白兰地杯⑩雪利酒杯⑾热饮杯 7、西餐菜肴与酒水的搭配规律要注意哪些? 答:(1开胃酒:选用鸡尾酒、味美思酒、比特酒、雪利酒等具有开胃功能的酒品。 (2头盆:选用低度,干型的白葡萄酒 (3汤类:一般不用酒,但也可配较深色的雪利酒或玛德拉酒