食品科学与工程专业课程设计讲解.docVIP

一、 专业课程设计教学目的、意义 二、 课程设计内容和任务 （一）设计题目：日产5?35吨果蔬汁饮料产品的生产车初步设计 （要求每位学生：1、日产量不同，按学号第一位学生为5吨，第二 位为6吨，间隔1吨，以此类推。2、设计的产品不同：在诸多果蔬 汁产品中选择一种产品进行设计。） （-）内容和任务用3周时间完成以下任务： 1、应完成的文字资料 （1） 工艺设计及计算书1份 内容为：产品方案及生产制度的制定 产品生产方法及工艺流 程选择、物料衡算、设备选型计算及配置、劳动力算及劳动定员 生产车间工艺布置等。 （2） 初步设计说明书1份 内容详见“任务书o格式按照学校“课程设计报告要求撰 写，且总字数应在5000字以上。 2、应绘制的图纸 （1） 初步设计阶段的产品工艺流程图（草图、正式图各1张，正 式图采用A2加长的图纸幅面）； （2） 初步设计阶段的生产车间设备平面布置图，草图、正式图1 张，正式图采用A0的图纸幅面）； ?进度安排本课程设计在3周内完成，共分六个阶段进行。 （1） 查阅文献，收集设计资料（1天+课外时间） （2） 方案设计及工艺计算（3天） （3） 绘制初步设计阶段的产品工艺流程草图 车间设备平面布置 草图（2.5天） （4） 绘制初步设计阶段的产品工艺流程图、车间设备平面布置图 （5天） （5） 编写初步设计说明书（2.5天） （6） 考核（1天） 考核方式 本设计在教师指导下，由学生独立完成。每个学生应明确设计 任务和要求，并拟定设计计划，注意掌握进度，按时完成。设计 分段进行，每一阶段都要认真检查，没有原则错误时才能继续进 行下一段设计，以保证设计质量。设计过程中要独立思考、深入 钻研，主动地 创造性地进行设计，反对照抄照搬或依赖教师。 考核内容包括方案设计及计算情况 绘制草图情况、图纸质量、设 计说明书质量和答辩情况等项目；根据上述各项目考核情况以确定 最终成绩。 三、设计思路 明确设计任务T收集设计资料 数据T方案设计、工艺计算 ［产品方案及生产制度的制定T产品生产方法及工艺流程选择■?物 料衡算T设备选型计算及配置??劳动力计算及劳动定员T生产 车间工艺布置T方案优选、绘制草图］T绘制初步设计阶段的产 品工艺流程图、车间设备平面布置图T编写初步设计说明书。 （-）收集设计资料、数据。根据设计任务书中所提供的参考书， 收集下列资料： h产品配方； 2、 原料预处理过程及各道工序工艺损失率 岀汁率等； 3、 包装材料、形式及规格； 4、 目前国内外产品生产方法 工艺路线 工艺条件（如温度、压力 配比等工艺参数）及发展动态； 5、 物料衡算依据、计算方法，工艺损耗率，工艺流程示意图； 6、 产品生产设备：包括型号规格、性能、生产能力、外形尺寸、价 格、生产厂家、先进性 实用性及优缺点等，外形结构示意图（主 视图 俯视图）、物料 水 汽等进出口位置及管口方位； 7、设备及流程上主要控制点的性能 用途及示意图符号等； 劳动力计算方法，食品工厂劳动定员原则及男女工比例；同类工 厂劳动生产率指标或岗位定员参考资料； 9、生产车间常见建筑外型，车间面积及组成，单 多层厂房柱网布 置形式，长 宽 跨度 柱距及层高的确定方法，厂房建筑设计规 范和食品工厂车间建筑设计、内部配置标准要求；设备布置原则及 常见的布置形式，各设备之间的间距等；车间各辅助用房、卫生设 施面积的计算方法；车间工艺布置的具体步骤。车间对建筑设计 内部配置及通风降温、排汽排水、卫生设施等方面的设计要求； 10.工程设计、绘图标准规范；建筑图例及符号，管道及管道附件的 符号。 （二）产品方案及生产制度的制定 K产品品种的确定 2、生产制度的确定根据设计任务书所要求的生产规模，结合所确定 的生产产品，制定出合理的的生产制度。包括产品生产期 年工作日 日工作小时，生产班次、日产量 班产量、小时产量以及间歇或连续 生产等。 （四）物料箜算 （三）产品工艺流程的确定原料预处理-取汁T调配（按配方比例）-4均质 （三）产品工艺流程的确定 原料预处理-取汁T调配（按配方比例）-4均质T脱气T 杀菌T冷却T无菌包装T成品 2、确定出各工序单位时间物科投料邑为设备选型梶供计茸依捱二 从已知产昂日产虽和配方比例，再考虑遞料后毎道工序的损耗率为 0.2S,可求出实现产品日产量所垂原果汁邑再由出汁率可计算原料消 耗虽.岀汁脛⑴=（过送后累娩汁质■-加入水的/果覆质■ （五）设备选型及配置论证 （通过各道工序来实现） 1、 根据物料特性、工艺要求 设备选型原则，进行工艺流程中各道 工序的设备选型。即把能满足要求的所有设备都列岀，包括设备名称 型号、规格 用途性能 价格、生产厂家等；（可用列表说明）。 2、 确定设备的生产能力。 3、 设备选型及配置论证 进行各种型号设备的配