火锅餐饮管理手册.docVIP

手 册 总则 本手册适用于重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司旗下所属火锅直营店、联营店、加盟店。 本手册是上述各店进行日常经营管理的唯一遵循管理文本，自实施之日起，之前一切相关管理规定同时作废。 本手册所有权、解释权、修订权归重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司所有。 本手册自 年 月 日实施。 第一章 组织结构 一、各连锁店实行店长负责制，店长为本店日常经营管理的最高主管，店内各职能部门均在店长领导下开展工作。店长向公司总部或本店投资方负责并报告工作。 二、根据各连锁店经营面积，店内布局，由总部进行岗位设置及人员配置。 三、店面组织结构图： 注：营业面积达1500平以上，前厅可增设服务组长，传菜组长，后堂可增设一名领班。 各连锁店实行岗位定编，根据经营淡旺季由各店进行人员微调， 但不得擅自改变岗位设置。 人事管理制度 一、人事管理 （一）、人员招聘 1、直营店、控股店店长、大堂经理、厨师长、领班、调料师、会计、出纳、库管、采购、卤菜师、鲜榨师小吃师由总部委派；非控股店、特许加盟店店长、大堂经理、厨师长、调料师、卤菜师、小吃师、卤菜师由总部委派，其余上述管理人员视其具体情况由双方协商而定。 2、除上述管理人员外，其余人员由各店自行招聘，其程序要求是： 1）、根据本店人员编制，由用人部门提出增员申请，报店长同意后方能招聘，严禁擅自招聘。 2）、应聘人员应填写《员工登记表》，同时提供个人相关资料（身份证、学历证、健康证、职称证等），面试由各部门负责人主持，录用后进入试用期。 3）、需办理《健康证》岗位人员：服务员、传菜员、后厨所有人员。《健康证》办理费用先由公司垫付，在公司工作满一年后由公司报销。 4）、会计、出纳、采购、库管、收银员、吧员、泊车员岗位人员需办理经济担保手续方得录用，具体办法遵照公司《经济担保制度》执行。 3、试用期： 1）、管理人员试用期为1-3个月，试用合格由本人提出书面转正申请报店长审核后报公司批准。 2）、其余人员头3天为无薪试用，使用期满由本部门负责人提出书面申请报店长审批，正式录用后从试用第一天开始计酬。 3）、管理人员如试用期不合格，由店长报请公司核准作出延长试用期或辞退决定。延长试用期管理人员最长不超过4个月，其余人员不超过10天。 （二）、人员调配（借调） 1、管理人员调配（借调）由公司行政人事部负责并 填制《人员调动（借调）通知书》报公司总经理审批后由行政人事部执行。《人员调动（借调）通知书》一试三联， 一联交人员调出单位，二联交人员调入单位，三联交人事部存档。 2、奉调人员必须在行政人事部规定时间内到岗，自到岗之日起，按新岗位工资标准计酬并享受相应待遇。 附： 人员调动（借调）通知书 : 经研究决定，调（借调）你店 到 担任 职位，月薪标准 。（借调期限 ，月薪标准 ）。请安排办理工作移交后于 日内到岗。自到岗之日起享受新的月薪标准和相应待遇。 特此通知 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 行政人事部 年 月 日 （三）、档案管理 1、连锁店管理人员（店长、大堂经理、厨师长、领班\会计、出纳、库管、采购以及调料师档案由公司行政人事部统一管理，其余人员档案由各店自行保管。 2、档案内容：身份证复印件、学历证复印件，职称证复印件、健康证、员工登记表、劳动合同及个人工作情况记载等。、 3、管理人员调动，包括外派合作店、加盟店人员，档案不随人走，任由行政人事部保管，普通员工调动档案随人走。 4、未经公司总经理批准，任何人员不得调阅人员档案。 （四）、人员离职 1、管理人员离职须提前30天提出书面申请，经店长审批后交公司行政人事部审核，报总经理批准。其余人员离职须提前15天提出书面申请，经部门负责人审批后报店长批准。 2、离职人员须认真完成工作交接并严格办理移交手续，经店长确认后办理工资结算。 3、凡属劝退或除名人员由店长或部门负责人主持完成移交手续并结算工资后，一日内必须离店，上述人员本公司其它店不得录用。 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 员工登记表 填表日期： 姓名 性别 婚否 照 片 出生日期 身份证号 家庭住址 身高 学历 籍贯 兴趣 专长 可上