豆腐脑酸奶制作工艺的研究.PDFVIP

《乳业科学与技术》 2010 年第 6 期 （总第145 期） 257 豆腐脑酸奶制作工艺的研究 1 1 2 李俊芳 ，田 阳 ，郝万刚 （1 内蒙古科技大学数理与生物工程学院，内蒙古包头 014010 ；2 内蒙古亿利化学工业有限公司， 内蒙古鄂尔多斯 017000 ） 摘 要：以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品——豆腐脑酸奶。利用保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus ） 和嗜热乳酸链球菌（Str. thermophilus ）混合作为发酵剂进行乳酸发酵，通过单因素试验和L9 （34 ）正交 试验得出最佳工艺条件，同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定，研制出具有浓郁 风味，营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶。 关键词：豆腐脑酸奶；保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；工艺条件 中图分类号：TS252