牛气冲天春节家宴.docVIP

牛气冲天春节家宴 今年是牛年，牛肉是营养十分丰富的食品，春节期间利用牛肉烹制一席家宴，展示下自己的烹饪技艺，其乐融融。 在设计这席家宴时，笔者考虑到家庭制作的条件，风格的区别，同时也考虑到品尝者年龄和性别的差异。需要注意的是这席家宴选料时不用味精和猪肉（这两种原料对健康无益），同时，用料剂量可随自己口味调剂，不可拘泥为好。 焦熘蹄筋 ?? 原料：水发牛蹄筋300克，香油35克，鸡蛋2个，黄酒10克，面粉50克，白糖75克，湿淀粉50克，香醋15克，姜末5克，盐2克，姜汁3克，花生油1000克(实耗60克)。 ?? ?制法：1．将水发牛蹄筋洗净，切成条，入沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成蛋糊待用。 ??? 2．炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进温油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。 ??? 3、炒锅复上火，放入油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。 ??? 特点：色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。 茄汁牛肉饼 ??? 原料：腌好的牛肉末400克，洋葱粒50克，鸡蛋50克，番茄汁50克，淀粉125克，白糖15克，精盐5克，香油5克，胡椒粉2克，绍酒15克，菜油750克(实耗125克)，高汤适量。 ?? 制法： 1．先将牛肉末加入鸡蛋、淀粉拌匀，制成四个圆饼，底面粘上淀粉。 ??? 2．炒锅上火，倒油烧热，用文火将牛肉饼炸熟，捞出。另取锅上火，倒入少许油，随即下洋葱煸出香味，加入番茄汁、白糖、精盐、胡椒粉、黄酒、高汤，下牛肉饼焖入味，再加入湿淀粉勾芡，淋香油炒匀即成。 ??? 特点：?滋味浓厚，肉饼香酥。 洋葱煎牛扒 （西式风味） ??? 原料：? 牛里脊250克，炸土豆片10克，生菜25克，洋葱丝15克，牛肉汤25克，食用油25克，盐适量，胡椒粉少许，黄酒5克，酱油2克，少司适量。 ??? 制法：1．小牛排肉用刀背拍薄，切成长圆形，用刀尖将筋剁断，撒上盐、胡椒粉、黄酒腌半小时，放入油锅内两面都煎成黄色，放入炒熟洋葱丝、酱油、牛肉汤焖一下即成。 ??? 2．将煎好的牛排放入盘中，浇洋葱少司，配炸土豆片、生菜即可。 ??? 特点：滋味浓厚，酥软适口。 啤酒焖牛肉 ??? 原料：牛腿肉500克，精细面粉15克，精盐5克，啤酒2瓶，白胡椒粉2克，嫩扁豆300克，黄油50克，香叶1片，菜油70克。 ??? 制法：1．将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；嫩扁豆切去两头。 ??? 2．锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸，移小火上焖约1小时至肉烂。 ??? 3．炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐1克煸透，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。 ??? 特点：牛肉软烂，啤酒味浓，别具特色。 牛肝炒豌豆尖 ??? 原料：?牛肝200克，豌豆尖100克，菜油100克，葱花15克，蒜末15克，酱油10克，精盐1克，辣椒末10克，白糖5克，料酒5克，湿淀粉15克。 ??? 制法：1．将牛肝切成薄片，盛入碗内，加入湿淀粉、料酒、酱油拌匀；豌豆尖择洗干净。 ??? 2．炒锅置旺火上，加油烧热，放入葱花、辣椒末略炒片刻，出香味，放入牛肝炒散，下入蒜末、豌豆尖同炒，再放精盐、白糖翻炒出锅，装盘即可。 ??? 特点：牛肝细嫩，色泽清爽。 ? 葱香牛肉丝 ??? 原料：?牛肉300克，洋葱150克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。 ??? 制法：1、牛肉洗净切成丝；洋葱洗净切丝；用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在温油锅中滑一下取出。 ??? 2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变浅黄色时取出。 ??? 3．锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。 ??? 特点:香辣可口。 ? 橙味小牛排 ?????? 原料：牛排5片 橙子2个 制作: 1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、料酒及酱油腌拌一下。 ??? 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ??? 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 特点:冬季多进食肉类，人最易上火，多食橙子，其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。 姜葱炒百叶 原料：牛百叶600克，姜50克，洋葱100克，盐2克，砂糖5克，淀粉10克，白酱油75克，酒50克，花生油150克。 ???