环境工程微生物学真核微生物.ppt

发酵工程产品乳酸 蛋白酶 淀粉酶 发酵工程产品酶制剂 黄曲霉毒素（aflatoxin）的理化性质 Aflatoxin G1 Aflatoxin M1 黄曲霉毒素的去除 强碱处理 淘洗去除 活性碳吸附 排除破碎的花生粒 3.3.4.4 蕈菌 蕈菌通常指能形成大型肉质子实体的真菌。包括多数担子菌和少数子囊菌。 Basidiospores （1）蕈菌的形态结构 单核菌丝 由担孢子萌发形成的菌丝，其细胞内含有一个细胞核，也称为初生菌丝。它通常是不能结实的。 双核菌丝 两条相同或不同的单核菌丝发生细胞质融合，而核不融合。细胞内含有两个核的称为双核菌丝。亦叫次生菌丝或二级菌丝。 锁状联合 在大多数蕈菌中，双核菌丝的隔膜处有一个锁状突起叫锁状联合，它是双核菌丝所具有的结实性标志，即能产生子实体。 子实体 具有锁状联合的双核菌丝，发育到一定阶段，生理成熟时，可产生果实和种子，这种结构称为子实体。是繁殖器官。 子实体就是常称为菇和耳的食用部分。 担孢子 在蕈菌的有性繁殖过程中，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上形成的有性孢子称为担孢子。 （2）农业上常栽培的蕈菌 蕈菌资源十分丰富，全世界可供食用的真菌有2000多种。 常见栽培品种有双孢蘑菇、草菇、金针菇、平菇、香菇、猴头菌、木耳、银耳、灵芝、和茯苓等。 人工栽培的香菇 竹荪和竹荪蛋 菌丝顶端生长 2）菌丝体 菌丝体(mycelium)　菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集团。 营养菌丝体—密布在固体营养基质内部，主要执行吸收营养物功能的菌丝体 气生菌丝体—伸展到空间的菌丝体 这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，发展出各种特化的构造。 营养菌丝体的特化形态 假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和 吸取养料等功能。 匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。 菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它 又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。 菌索：能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。 气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体可特化成各种形态的子实体。 结构简单的子实体 产无性孢子 分生孢子头：曲霉属、青霉属 孢子囊：根霉属、毛霉属 产有性孢子：担子菌的担子 结构复杂的子实体 产无性孢子 分生孢子器 分生孢子座 分生孢子盘 产有性孢子 子囊果 子囊壳 子囊盘 菌丝体在液体培养时的特化形态 真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球。 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。 菌丝体在液体培养时的特化形态 真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球。 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。 （3）菌落特征 菌落生长 菌丝顶端的生长，真菌可以从一个点或一个接种物(inoculum)向新的区域延伸，使在琼脂板上的菌落呈放射状。 菌落特征 霉菌菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到十几倍；霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产生的色素使得霉菌菌落表现出不同结构和色泽特征。 （4） 霉菌繁殖方式 真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子或菌丝片段来完成的。 生活周期 营养生长期 菌丝体在基质上生长，生物量增加。 无性和有性繁殖5个亚门的霉菌各不相同。 真菌各主要类群的特征 类群 是否具有 穿孔隔膜 无性孢子形成 有性孢子形成 低等真菌 接合菌亚门 无 非游动性的 孢囊孢子 接合孢子 壶菌亚门 无 可运动的 游动孢子 卵孢子(oospore) 高等真菌 子囊菌亚门 有 分生孢子 子囊孢子(ascospore) 担子菌亚门 有 罕见 担孢子(basidiospore) 半知菌亚门 有 分生孢子 无 1）无性繁殖：产生无性孢子 无性孢子类型 厚垣孢子(Chlamydospores)：这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。 节孢子(Arthrospores)：由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。 分生孢子(Conidiospores)：菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢 子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。 孢囊孢子(Sporangiospores)：形成于一个特殊的囊状结构的孢子 囊内。 rhizoid Sporangiospores Electron Micrograph of Rhizopus showing Sporan