食物中胆固醇含量对照表.docVIP

胆固醇食物含量对照表 一、前言 　　随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。　　美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。　　依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。 每100克食物中胆固醇的含量： 类别 ? 种类 胆固醇含量 (毫克) ? 种类 胆固醇含量 (毫克) ? 蛋类 鹅蛋 870 鸡蛋黄 1131 鸭蛋 619 鹌鹑蛋 600 ? 鸡蛋 433 皮蛋 ? 599 ? 土鸡蛋 382 各种蛋的蛋白 0 肉类 胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143 猪肝 260 鸡肝 359 猪心 44 鸡胗 196 瘦肉(猪、牛、羊) 65-77 鸡胸肉(土鸡) ? 59 肥肉(猪、牛、羊) 99-138 鸡胸肉(肉鸡) ? 57 猪脑 2075 鸡腿肉 43-103 猪腰 267 全鸡 74-123? 猪肾 267 香肠 65 ? 猪肚 68 火腿 40 猪大肠 112 腊肠 150 猪前、后腿肉 61-65 排骨(瘦) ? 73 猪脚 127 培根 56 猪蹄膀 94 ? 蛇肉 90 猪血 ? 54 ? 兔肉 91 猪血糕 21 鸽肉 90 牛肚 134 青蛙 52 火鸡肉 54 三、食物中胆固醇的含量(二) 类别 ? 种类 胆固醇含量 (毫克) ? 种类 胆固醇含量 (毫克) ? 鱼类 鱼卵 ? 360 ? 鲳鱼 65.6 凤尾鱼（马口鱼） 330 金枪鱼 65 鳗鱼 189 ? 金线鱼 63 沙丁鱼 140 鳟鱼 55 带鱼 97 鲑鱼 60 黄鱼 66.4 比目鱼 50 鲫鱼 90 肉织鱼 70 草鱼 ? 36? 鲨鱼 40 一般淡水鱼 60-80 ? 一般海产鱼 ? 50-60 ? 海产类 鱿鱼(干) 615 干贝 ? 112 鲜鱿鱼 231 ? 龙虾 86 蚬 55 小鱼干 699 蛤、蚝 55.7、63 蟹 54-296 鲍鱼 59 扇贝 53 章鱼 ? 182 鱼肉制品 40 墨鱼 161-203 海蜇皮 22 虾 150 白海参 0 油类 鸡油 69 牛油 182 植物油 (如：花生油、玉米油) 0 猪油 102 奶类 及 乳类 鲜奶 ? 14 动物性奶油 197 全脂奶 14 芝士 100 脱脂奶 ? 4 雪糕 45 全脂调味奶 8 酸奶 5-10 全脂奶粉 91-102 养乐多 0 低脂奶粉 ? 56 冰淇淋 8-10 脱脂奶粉 29 奶酪 83 牛奶鸡蛋布丁 10 其它 蔬菜(如：波菜、白菜、菜心) 0 五谷类(如：饭、面包、通心粉) 0 瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄) ? 0 水果类 0 生菜类(如：橙、苹果、西瓜) 0 下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇） 苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。 胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。 玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。 牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。 杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。 海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，