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胆固醇食物含量对照表
一、前言
随着经济的快速发展,民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因,早年以传染病为主,到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关,控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时,即称为高胆固醇血症。 美国心脏学会建议:每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量,少吃油炸、油煎或油酥的食物外,少吃胆固醇含量高的食物,如:内脏、蟹黄、虾卵等,皆可降低心血管疾病的发生率;因此,了解食物中胆固醇含量,做好饮食控制是非常重要的。 依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中,发现65岁以上、不分男女,有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%,高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以,为了预防心血管疾病,饮食的控制非常重要,而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解,就是医护人员非常重要的任务。
每100克食物中胆固醇的含量:
类别 ?
种类
胆固醇含量
(毫克) ?
种类
胆固醇含量
(毫克) ?
蛋类
鹅蛋
870
鸡蛋黄
1131
鸭蛋
619
鹌鹑蛋
600 ?
鸡蛋
433
皮蛋 ?
599 ?
土鸡蛋
382
各种蛋的蛋白
0
肉类
胰脏(猪、牛、羊)
466
鸡心
143
猪肝
260
鸡肝
359
猪心
44
鸡胗
196
瘦肉(猪、牛、羊)
65-77
鸡胸肉(土鸡) ?
59
肥肉(猪、牛、羊)
99-138
鸡胸肉(肉鸡) ?
57
猪脑
2075
鸡腿肉
43-103
猪腰
267
全鸡
74-123?
猪肾
267
香肠
65 ?
猪肚
68
火腿
40
猪大肠
112
腊肠
150
猪前、后腿肉
61-65
排骨(瘦) ?
73
猪脚
127
培根
56
猪蹄膀
94 ?
蛇肉
90
猪血 ?
54 ?
兔肉
91
猪血糕
21
鸽肉
90
牛肚
134
青蛙
52
火鸡肉
54
三、食物中胆固醇的含量(二)
类别 ?
种类
胆固醇含量
(毫克) ?
种类
胆固醇含量
(毫克) ?
鱼类
鱼卵 ?
360 ?
鲳鱼
65.6
凤尾鱼(马口鱼)
330
金枪鱼
65
鳗鱼
189 ?
金线鱼
63
沙丁鱼
140
鳟鱼
55
带鱼
97
鲑鱼
60
黄鱼
66.4
比目鱼
50
鲫鱼
90
肉织鱼
70
草鱼 ?
36?
鲨鱼
40
一般淡水鱼
60-80 ?
一般海产鱼 ?
50-60 ?
海产类
鱿鱼(干)
615
干贝 ?
112
鲜鱿鱼
231
? 龙虾
86
蚬
55
小鱼干
699
蛤、蚝
55.7、63
蟹
54-296
鲍鱼
59
扇贝
53
章鱼 ?
182
鱼肉制品
40
墨鱼
161-203
海蜇皮
22
虾
150
白海参
0
油类
鸡油
69
牛油
182
植物油
(如:花生油、玉米油)
0
猪油
102
奶类
及
乳类
鲜奶 ?
14
动物性奶油
197
全脂奶
14
芝士
100
脱脂奶 ?
4
雪糕
45
全脂调味奶
8
酸奶
5-10
全脂奶粉
91-102
养乐多
0
低脂奶粉 ?
56
冰淇淋
8-10
脱脂奶粉
29
奶酪
83
牛奶鸡蛋布丁
10
其它
蔬菜(如:波菜、白菜、菜心)
0
五谷类(如:饭、面包、通心粉)
0
瓜菜(如:节瓜、青瓜、蕃茄) ?
0
水果类
0
生菜类(如:橙、苹果、西瓜)
0
下列10种食物有助于降低胆固醇(低密度胆固醇)
苹果:因富含果胶、纤维素和维生素C,有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果,坚持一个月,大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)会降低,而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
胡萝卜:富含果胶酸钙,它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇,从而促使血液中胆固醇的水平降低。
玉米:含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等,具有降低血清胆固醇的作用。
牡蛎:富含锌及牛黄酸等,尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解,有助于降低血脂水平。
杏仁:胆固醇水平正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品,达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
海带:含丰富的牛黄酸,可降低血压及胆汁中的胆固醇;含食物纤维褐藻酸,
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