谈情景模拟教学在《餐饮服务与管理》课程中的应用-2019年教育文档.docVIP

谈情景模拟教学在《餐饮服务与管理》课程中的应用 　　《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。长期以来，中职学校坚持“以社会需求为导向”， 力争将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”。但随着社会技术的进步，传统的教学模式与方法已无法满足现代中职学校学生的学习需求，尤其在学校与企业接轨这方面，除了校企合作的方法，情景模拟教学法在培养学生综合能力方面也展现出自己独特的优势。本文针对中职学校学生学习本课程时出现的问题，分析了情景模拟教学法对《餐饮服务与管理》课程的教学所起的作用，同时结合自己的教学经验，对情景模拟教学法的实际应用及策略进行了分析与探究。 　　社会在发展，时代在进步，我们的学生似乎也变得越来越不一样了。在中职《餐饮服务与管理》课程的教学中我感受颇深，以前的学生，即使条件简陋也仍然能够挥汗如雨的反复强化训练餐饮服务技能，老师纵然辛苦也乐在其中；反观现在，教学条件好了，设备也更新换代了，但学生却好似怎么都提不起兴趣，即使认真听课的学生也无法体会餐饮服务与管理课程中各项技能操作与服务管理之间的内在联系，职业能力意识不强，而这恰恰是本门课的真谛啊。 　　《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。这就要求我们在教学中要加强学生职业能力的培养，让学生要掌握的不仅仅是如何摆台，如何上菜这种基本技能，更重要的是要学会企业中所需要的真正的服务和管理，成为应用型、技能型方面的人才，学以致用。那么如何才能提高学生餐饮服务与管理的综合素质，适应日益发展变化的酒店业人才需求呢？ 　　一、情景模拟教学法，企业在学校的窗口，培养学生综合能力的好方法 　　如何激发学生培养职业能力的意识，积极主动的学习《餐饮服务与管理》这门课程，情景模拟教学法的实施显得十分必要。那么什么是情景模拟教学法呢？ 　　这里所说的情景模拟教学法是一种虚拟的实践性教学方法，它以建构主义理论为基础，依据培养目标、联系教材与学生实际，通过教师有目的的组织、引导、调控，在教学过程中创设贴近餐饮服务与管理实践的虚拟场景，指导学生在语言、动作、情景等方面进行模拟，以发挥学生学习的主动性、能动性与创造性作用，帮助学生在情景模拟活动中加深对知识的理解，提高现场实际处理问题的能力，是一种在《餐饮服务与管理》中运用的较为有效的教学法。它对教师提出了更高的要求，而且在运用情景模拟教学法的同时，教师也要努力适应教学过程中多种角色的转换。 　　二、情景模拟教学法对《餐饮服务与管理》课程教学的作用 　　（一）企业、课堂相结合，让学生“先睹为快” 　　作为实践教学的一种方法，情景模拟教学法是一种把模拟职场训练作为主要研究内容，通过“上菜与分菜服务”、“点菜服务”、“宴会席间服务”等多个场景的训练，让学生把课堂和企业经营相结合，可以让学生在校即可接触到自己未来将要从事的工作环境与内容。学校可以通过中西餐厅模拟实训室建设，将酒店餐饮服务环境与教学设施融为一体，让学生从服装到语言、动作、行为模拟餐饮部员工的服务与管理过程。 　　（二）有利于学生发现企业需求，合理安排学习，规划职业生涯 　　通过情景模拟还可以让学生发现自己未来的职业要求以及自身差距，从而激励学生对自己的在校学习活动进行规划，有计划有意识的完善自己，安排自己的学习生活，提升自己的理论水平，完善自己的知识构架，全方面提高自己的职业素养。例如外语水平、形体塑造、礼仪培训、餐饮相关知识等。学以致用，当学生真切的意识到自己与社会需求的差距时，他们的学习目标与努力程度都会发生转变，同时我们的教学过程也由“教”变成了以学生自主“学”习为主，大大的提高了学习效率，既丰富了中职教育的课堂，又让学生的“学”有了与实际接轨的目标，还学生以课堂，解决了我们教学中很多实际问题。 　　（三）有助于专业教师深入研究本门课程，并为课程教学的改革与创新拓展空间 　　情景模拟教学法的应用对教师的要求高了，但也给了广大致力于《餐饮服务与管理》课程教学改革的教师们以新的机会来提升自己的教学水平。教学相长，教学理念的变化与教学方法的灵活多样带给学生的是学习的动力与兴趣，更带给职业教育一片更广阔的发展空间，让人从依赖企业到真正的将企业优势与中职学校教育合二为一。 　　三、情景模拟教学法实际运用之探讨 　　（一）依托基础理论与