乳制品(HACCP和GMP)体系新版管理手册-2011.docVIP

XXXX 食品安全管理手册 PAGE PAGE 1 乳业有限公司 乳制品 乳制品（HACCP体系） 管 理 手 册 文件编号：JHRY-SC-2010 (依据GB/T27341:2009 GB/T27342:2009和GB12693-2010标准） 版 本：A／0 受控状态： 分发号： 编制：编制小组 审核： 批准： 发布日期：2010-5-1 实施日期： 发布 目 录 0.1发布令 0.2目录 0.3手册说明 0.4术语 0.5相关法律法规及标准 1公司概况 2企业组织机构和职责 3.手册章节和标准章节对照表 4食品安全质量管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理职责 5.1管理承诺 5.2 食品安全质量方针 5.3职责权限和沟通 5.4 内部审核 5.5管理评审 6 前提计划 6.1总则 6.2人力资源保障计划 6.3良好生产规范GMP 6.4卫生标准操作程序SSOP 6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度 6.6维护保养计划 6.7标识和可追溯计划、乳制品召回 6.8应急预案 7 HACCP计划的建立和实施 7.1总则 7.2预备步骤 7.3危害分析和制定控制措施 7.4 关键控制点CCP与关键限制CL 的确定 7.5 CCPS监控 7.6 纠偏措施 7.7 HACCP计划的确认和验证 7.8 记录的保持 附1：生产工艺流程图 附2：程序文件清单 附3：记录清单 附4：法律法规清单 附5：食品安全目标考核表 附6：厂区平面图 附7：车间平面图 0．1 发布令 本手册是 (依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范)标准标准编制的乳制品（HACCP）体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并对乳制品（HACCP）体系的过程顺序和相互作用进行了描述。 本手册是公司乳制品（HACCP）体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。 批准人： 201 0.2 授权令 0.2.1食品安全小组组长授权令 总经理授权 为我公司食品安全小组组长，其职责和权限为： 1、管理食品安全小组，并组织其工作。 2、确保建立的乳制品（HACCP）体系满足(依据GB/T27341:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求 GB/T27342:2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求和GB12693-2010乳制品良好生产规范标准）的要求，并组织实施、保持和更新乳制品（HACCP）体系，以确保其有效运行。 3、直接向最高管理者报告乳制品（HACCP）体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础。 4、为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。 备注：在需要时，食品安全小组组长的职责可包括与乳制品（HACCP）体系有关事宜的外部联系。 0.2.2 食品安全小组的建立 公司为保证乳制品（HACCP）体系的编制以及日常的沟通和运行，特抽调各部门人员组成食品安全小组，负责乳制品（HACCP）体系文件的编写，以及负责协调乳制品（HACCP）体系实施过程中出现的问题，并对乳制品（HACCP）体系进行验证。 食品安全小组成员 ： 姓名 所在部门 职务 组内职务 企业高层 行政副总 组长 品控部 经理 副组长 生产部 副经理 组员 生产部 车间主任 组员 研发/技术部 经理 组员 品控部 主管 组员 供应部 经理 组员 营销部 总监 组员 人力资源部 主管 组员 奶源部 经理 组员 乳业有限公司 总经理： 2 0.3手册说明 a，本手册确定了本公司的食品安全方针、目标