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Johnny工作室制作 PAGE 1 1、什么是蛋白质的变性作用？有那些特征？通常是由哪些因素造成的？蛋白质的变性作用指在某些理化因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性丧失的现象。并不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。(1)生物活性丧失；(2)理化性质的改变，包括：溶解度降低；结晶能力丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。(3)生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。使蛋白质变性的因素有：加热，有机溶剂，强酸，强碱，重金属离子和生物碱制剂。 2、试述蛋白质的二级结构及其结构特点。(1)蛋白质的二级结构指蛋白质多肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要包括。α一螺旋，β -折叠，β-转角，无规卷曲四种结构类型，以氢键维持二 级结构的稳定性。(2) α-螺旋结构特点a、单链、右手螺旋； b、氨基酸残基侧链位于螺旋的外侧； c、每一螺旋由3.6氨基酸残基组成，螺距0. 54nm;d、每个残基的-NH和前面相隔三个残基的-CO之间形成氢键；e、氢键方向与螺旋纵轴平行，链内氢键是α螺旋稳定的主要因素。(3)β一折叠结构特点：a、肽键平面充分伸展，折叠成锯齿状；b、氨基酸残基侧链交替位于锯齿状结构的上下方； c、维系依靠肽