舌尖上的家乡.pdf

简 介 我的家乡是福建省龙岩市。龙岩一带的闽西地区聚居客 家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家 食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方 面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味 略偏“咸、油”。此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有 吴越地区的酸甜，也有巴蜀地区的辛辣，更有闽粤地区的酱 腌味菜，使得客家饮食文化更加多姿多采。 1 说到龙岩美食，是不得不说龙岩花生。龙岩传统焙制的盐酥花生， 其香酥美味，妙不可言。不论男女老少，无不酷嗜此物，许多掉了 牙的老人不能咬嚼，也常把它放进小臼捣碎，慢慢品尝，怡然自得， 此种花生，作为小菜配饭，别有风味；作为下酒之物，更是上乘。 据史料记载，早在明朝万历年间，龙岩就开始以精堪的工艺加工花 生，迄今四百余年。龙岩花生口感香、酥、脆，色泽美观、皮薄易 剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之 功效，食之令人回味无穷，是闽西独特的安全、优质、营养、无污 染的风味食品。