餐饮服务食品安全许可和监督要点.pptxVIP

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2019-06-11 发布于山东
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餐饮服务食品安全许可和监督要点.pptx

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餐饮服务食品安全许可和监督管理;题纲;第一部分餐饮服务许可;一、许可对象;餐饮服??经营者分类 ;二、许可程序和要求;(二)现场核查工作要求;(三)餐饮服务许可现场核查内容;III类小型餐馆、小吃店、饮品店供餐人数50人以下的单位食堂 IV类建筑工地食堂 V类集体用餐配送单位;2、餐饮服务许可现场核查表结果判定;三、基本许可条件;四、现场核查要点;(一)选址;(二)场所设置;(三)场所布局;(四)面积;推荐的各类餐饮业加工场所面积要求;(五)地面、墙面、天花板 ;(六)排水设施;(七)门窗;(八)食品原料清洗水池;(九)洗手消毒设施;(十)餐具、熟食品工具清洗消毒和保洁设施 ;(十一)盛器或工具避免交叉污染;(十二)专间;(十三)库房和贮存场所;(十四)更衣场所;第二部分餐饮服务监督;一、监督对象;行政检查;现场检查前的准备;现场检查工作要求;现场检查工作要求;检查后的处理要求;二、监督要点;企业自身管理食品安全管理制度企业内部检查食品安全培训从业人员健康管理个人卫生工作服食品原料采购和台帐贮存加工操作过程粗加工烹饪、再加热备餐专间和专用场所场所和设施、设备禁止经营食品餐用具清洗消毒食品添加剂;管理制度;教育与培训;留样管理;健康管理 ;个人卫生1;个人卫生2;工作服;采购;贮存;粗加工及切配;烹调加工 ;再加热; 备餐;专间操作;冷菜特殊规定;食品添加剂;餐用具清洗消毒;抽检;公示;谢谢！