中餐宴会服务.PPTVIP

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 3.1.4 中餐宴会服务 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 是指按照中式服务方法和传统礼节进行服务，供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具、饮用中国名酒，是我国传统的具有民族特色的宴席。 中餐宴会服务 （二）特点 （一）中餐宴会的概念 1、就餐人数多，消费标准高，就餐时间长； 2、菜点品种多，菜点选配上有一定规格和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台； 3、气氛隆重热烈，要求格调高雅； 4、接待服务强调周到细致，讲究礼节礼貌，讲究服务技艺和服务规格。 任务四 掌握中餐宴会服务 （一）情境描述 3月10日上午，中国大饭店宴会部预订员小李接待前来咨询宴会预订中国文化旅游集团的黄主任，集团将于4月15日晚在贵酒店宴会厅举行250人左右的“中国文化旅游集团书法节闭幕式暨答谢宴会 ”。假如你是预订员小李，将如何做好这项工作？ 提问：假如你是预订员小李，将如何做好这项工作？ 一、情境描述一 （二）任务分析　　　 　 大型宴会预订服务 （三）任务实现 问候宾客 接受宴会预订（客户需求内容及具体说明） 复述宴会预订 确认签约 宴会下单 （一）情境描述： 中国文化旅游集团书法节闭幕式将在中国大饭店嘉会堂宴会大厅举行，参加会议的人数约250人，时间为4月15日晚上6：00。 提问：如果你是餐饮部经理，将如何组织这场主题宴会？ 二、情境描述二： （二）任务分析　　　 　宴会前的组织准备工作 （三）任务实现 掌握情况 明确分工 宴会布置 台型布置（中心第一，先左后右，高近低远） 熟悉菜单 物品准备 铺好餐台 摆设冷盘 （一）情景描述： 　　 4月15日晚上6：00，中国大饭店嘉会堂内灯火辉煌。中国文化旅游书法节闭幕式在此举行。6：20分左右，前来参加闭幕式的客人陆续到达，来宾们在前室稍做休息后，6：30分进入宴会大厅，宴会服务有条不紊的开始了……　　 请问： 这场主题宴会将按照怎样的程序进行服务呢？ 三、情景描述三 （二）任务分析　　　 大型宴会服务 （三）任务实现 1、迎宾工作 2、就餐服务 3、席间服务 4、送宾工作 1、迎宾工作 （1）热情迎宾： 主管或经理和迎宾员共同迎宾 （2）接挂衣帽 （3）端茶送巾 2、就餐服务 （1）入席服务 （2）斟酒服务（祝酒） （3）传菜服务 （4）上菜、分菜服务 （冷菜、热菜、汤、点心、水果） （5）撤换餐具 3、席间服务 （1）四勤服务 （2）水果、香巾、撤餐具、鲜花 4、宴会送宾服务 （1）结帐服务 （2）拉椅送客 （3）收台检查 （4）清理现场 本课总结： 　　理解团队餐服务与管理 掌握大型宴会服务的程序及要求 　　 * * * * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享