企业成本控制分析中式餐饮业为例论文正文终稿.docVIP

本科毕业论文 ( 2011 届) 题 目： 企业成本控制分析--以心心餐饮经营店为例 分 院: 会计分院 专 业: 财务管理 班 级: 姓 名: 学 号: 指导老师: 完成时间: 2011年5月 摘要：随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争日趋激烈，特别是经历了2009年的金融危机和2010年物价飞涨，要搞好餐饮经营，成本控制是关键。本文通过总结我国中式餐饮业的现状，分析我国中式餐饮业在经营过程中成本控制所存在的主要问题，并在此基础上通过台州心心快餐经营店的实例分析，从成本控制的意义、成本控制存在的问题和如何进行成本控制这三个方面进行阐述，为我国中式餐饮业的发展提供一些参考，促进我国中式餐饮业持续健康的发展。 关键词：中式餐饮业；成本控制；心心餐饮经营店 Abstract：ith the rapid development of catering enterprises, increasingly competitive market, particularly after the 2008 financial crisis and rising prices in 2009-2010, to improve food and beverage management, cost control is the key.This paper summarizes the status of Chinese catering industry, analysis of the Chinese catering industry in the course of business, cost control, the main problems that exist, and on this basis, by examples of Taizhou Heart fast-food stores, from the significance of cost control, cost control Problems and how these three aspects of cost control, described for the development of Chinese catering industry to provide some information and the promotion of Chinese catering industry continued healthy development. Key Words：Chinese catering industry; cost control; Taizhou Heart fast food stores 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 摘要 I Abstract II 一、引言 1 二、中式餐饮企业成本控制的基本理论 1 （一）餐饮企业成本控制基本内容 1 （二）餐饮企业成本控制的方法 2 （三）制度因素的控制 2 （四）采购成本控制 3 （五）加工成本控制 4 （六）薪资成本的控制 6 三、心心餐饮经营店成本控制现状及问题 7 （一）心心餐饮经营店简介 7 （二）心心餐饮经营店成本控制现状 8 （三）心心餐饮经营店成本控制存在的问题 9 （四）心心餐饮经营店成本控制对策 9 四、结论 9 致 谢 11 参考文献 12 一、引言 餐饮业作为我国服务业中的一个传统行业，一直保持着稳步增长的趋势，进入新世纪之后更是取得了空前的发展，呈现出一片繁荣兴旺的新局面。08年我国餐饮市场算是平稳增长，全年餐饮业零售额将近16亿元，占消费品零售总额的17%，虽然09年行业因全球金融危机而遭受影响，但餐饮业的发展仍旧迅猛。全国餐饮业零售额超过2万亿元，同比增长20%。 随着餐饮服务行业竞争愈发激烈，企业的低本高利时代已是渐远。餐饮企业管理者为确保企业的有效运转，除了对企业进行战略管理、经营决策外，必须加强对成本的有效控制。减少成本就是在增大利润。强竞争微利润的时代企业怎样合理降低成本达到价值最大化呢？本文将以台州心心餐饮经营店为例从成本控制上较全面、系统地分析了成本控制的一般方法，企业应怎样利用有限的资源在行业中取得优势，达到中式餐饮业“降低成本，控制企业消耗，提高经效益”的目的。 二、中式餐饮企业成本控制的基本理论 餐饮企业的经营运作与其他服务性企业一样，都要进入市场进行竞争，因而成本控制就成为餐饮企业的重要措施。现在大部分餐饮企业都面临着这样一个现实：不降低运营成本企业就难以生存，也可以说是“成