餐饮服务和管理菜单.pptVIP

餐饮服务与管理菜单设计(单元说课) 管理系 赵莹雪 一、课程目标 二、教材、教学内容 三、教学程序设计 四、教学方法 一、课程目标 能力目标：具备从事餐饮企业服务与管理的基本职业能力 掌握餐饮服务与管理的基本技能和技巧以及业务操作流程 培养学生解决酒店餐饮服务与管理问题 创新、创业能力 二、教材、教学内容 专门针对高职高专的规划教材，较好地体现教学大纲的科学性、思想性和实践性 单元学习目标 通过本单元的学习，使学生掌握菜单设计的方法和相关知识，强化学生创新意识和创新能力，培养团队协作的精神，增强学生持续发展的能力。 教学重点、难点、教学内容处理 重点：菜单设计的基本方法 难点：应用食品营养学的知识设计一份完整的菜单；如何突出菜单的主题和特色。 内容处理：打破教材原有知识体系 三、教学程序设计 (3课时120分钟 ) 四、教学方法 任务驱动教学法 效果：学生作品 优秀作业存入课程网站，资源共享 * * 专业的培养目标 高职院校定位 课程目标 培养生产、管理、服务第一线应 用性技术管理人才， “灰领人才” 培养酒店基层岗位服务能力与管理能 力，具备“专业技能＋综合素质”的 高素质技能型人才 培养酒店及餐饮企业基层服务员 、领班、主管和一线经理 是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程 在职业技能培养中承担着重要的作用 餐饮服务操作