顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析仔姜与老姜的-食品科学.pdf

※分析检测 食品科学 2014, Vol.35, No.10 153 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析 仔姜与老姜的挥发性成分 汪莉莎，陈光静，张甫生，郑 炯，宋家芯，阚建全* （西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及贮藏重点实验室， 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），重庆 400715 ） 摘  要： - 以仔姜和老姜为原料，采用顶空固相微萃取-气相色谱 质谱联用法、以正癸烷为内标，分别对仔姜和老姜的 挥发性成分进行分析。研究结果表明：从仔姜和老姜中共鉴定出89 种挥发性成分，其中仔姜中鉴定出63 种挥发性成 β 分，主要包括37 种烃类、15 种醇类、6 种酯类、3 种醛类、2 种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、橙花醇乙酸酯、 -雪 α E β 松烯、 -法尼烯、（ ）-柠檬醛、 -红没药烯；老姜中鉴定出68 种挥发性成分，主要包括45 种烃类、14 种醇类、3 种酯 α β α E β 类、3 种醛类、3 种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、 -姜黄烯、 -雪松烯、 -法尼烯、 （）-柠檬醛、 -红没药烯。 关键词：姜；挥发性成分；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱联用 Analysis of Volatile Compounds in Early and Late Harvested Ginger by Headspace-Solid Phase Micro-Extraction- Gas Chromatography-Mass Spectrometry * WANG Li-sha, CHEN Guang-jing, ZHANG Fu-sheng, ZHENG Jiong, SONG Jia-xin, KAN Jian-quan (Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage, Laboratory of Quality Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) Abstract: The volatile compounds in early and late harvested ginger (Zingiber officinale Roscoe) were analyzed by headspace-solid phase micro-extraction (HS-SPME) combined with GC-MS using decane as an internal standard. A total of 89 volatile compounds were identified in gi