优质安全猪肉的生产技术分析.docVIP

优质安全猪肉的生产技术 ?????随着人民生活水平的不断提高，人们越来越关注食品的品质和安全性，然而由于畜牧业现有的生产模式和体系的局限性以及生产手段、加工流通过程的不合理性等诸多因素的影响，导致有些动物性食品的安全性未达标，中国是一个猪肉消费大国，因此优质安全猪肉的生产，越来越受到政府的重视。农业部先后颁布了“无公害食品—猪肉”、“无公害食品—畜禽饮用水水质”、“无公害食品—生猪饲养兽医防疫准则”、“生猪屠宰操作规程”、“畜禽屠宰卫生检疫规范”等一系列条例和规定，均为优质安全猪肉生产奠定了基础。 ????优质安全的猪肉应符合NY 5029-2001《无公害食品 猪肉》的规定。 （1）感官指标 无异味、无酸败味，符合GB2707《鲜（冻）畜肉卫生标准》的规定 （2）理化指标 理化指标应达到表中所列要求 （3）微生物指标 理化指标应达到表中所列要求 ????针对上述要求，为了生产优质安全的猪肉，要做到做到猪肉生产的每一个环节都符合国家标准和规范要求。重点做好以下几个方面的工作： 一、?做好猪源产地选择与监督检验 二、?规范生猪屠宰与检验检疫 三、?重视猪肉运输和销售环节的安全 ? 一、做好猪源产地选择与监督检验 ? ?????1、严格选择经检测产地环境符合要求的猪源基地 产地环境的优劣是影响猪肉质量与安全性的一个重要因素。要按照《无公害畜禽肉产地环境要求》，在选择基地时、确定为基地后