乳品工厂设计95t.docVIP

食品科学与工程专业 《食品工厂设计》课程设计说明书 题目：年产3.5万吨脱脂乳粉生产车间设计 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程 黑龙江东方学院食品与环境工程学部 PAGE 目　　录 TOC \o 1-3 \h \z \u 第1章 i 产品方案及班产量的确定 i 第2章 工艺流程的确定及要点说明 0 2.1 工艺流程 0 2.2 操作要点 0 2.2.1原料乳的验收 0 2.2.2 乳的过滤 0 2.4.3 牛乳的预热与分离 0 2.4.4 巴氏杀菌 1 2.4.5 真空浓缩 1 2.4.6 喷雾干燥 1 2.4.7 出粉与冷却 2 2.4.8 筛粉与晾粉 2 2.4.9 包装 2 第3章 物料恒算 3 3.1 原料乳成分及产品成分 3 3.1.1 原料乳成分 3 3.1.1产品成分 3 3.2 标准化计算 3 3.2.1乳脂肪（F）与非脂乳固体（S）之比（R） 3 3.3 一吨原料乳的物料衡算 4 第4章 生产车间设备选型 5 4.1 生产设备 5 4.2 生产设备一览表 5 4.3 化验室设备 6 第5章 热量衡算 8 5.1 各效蒸发水量 8 5.2浓缩物料时所需热量及蒸汽消耗量计算 8 5.3各效消耗蒸汽量 8 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） 第1章 产品方案及班产量的确定 乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位。它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。 本项目拟设计年产3.5万吨脱脂奶粉生产车间，通过AutoCAD根据食品工厂设计的要求对原料奶验收后通过过滤，然后加温到35～38℃即可进行分离。采用牛乳分离机经过离心分离操作，可同时获得稀奶油和脱脂乳。脱脂奶粉是以脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的乳粉，控制脱脂乳的含脂率不超过0.1%。本文是根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制乳粉厂主车间工艺流程图和车间平面布置图。 对于奶粉生产工厂，一般采用3班工作制，每天工作时间24h，每班工作12小时，除去清洗时间2h，实际每班有效工作时间工作时间为10h计，本设计描述了一个年产3.5万吨脱脂乳粉车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗汽、清洗等等。 关键词:脱脂乳粉生产车间设计 第2章 工艺流程的确定及要点说明 2.1 工艺流程 原料乳验收过滤冷却贮存（4℃左右）预热牛乳分离(50℃)巴氏杀菌(80℃ 15s) 贮存浓缩喷雾干燥乳粉冷却（不超过30℃）筛粉与晾粉包装入库 2.2 操作要点 2.2.1原料乳的验收 原料乳的质量情况直接影响各种产品的加工、产品质量及成本等问题，故原料乳的验收是极为重要的。对于原料乳的验收必须按照我国规定的生鲜牛乳收购的质量标准。验收的内容包括感官检验，酒精试验，乳温的测定，比重的测定，以及干物质、脂肪、酸度、微生物等项目的检验。 2.2.2 乳的过滤 所谓乳的过滤就是将液体微粒的混合物，通过多孔质的材料（过滤材料）将其分开的操作。在牛乳方面用于除去鲜乳的杂质和液体乳制品生产过程中的凝固物。本工厂采用管式过滤器，目数在80目左右。 2.4.3 牛乳的预热与分离 牛乳预热温度达到50℃ 配置6台3T/h牛奶分离机组成预处理生产线。 2.4.4 巴氏杀菌 脱脂乳中所含乳清蛋白（白蛋白和球蛋白）热稳定性差，在杀菌和浓缩时易引起热变性，使乳粉制品溶解度降低。乳清蛋白中含有巯基，热处理时易使制品产生蒸煮味。为使乳清蛋白质变性程度不超过5%，并且减弱或避免蒸煮味，又能达到杀菌抑酶目的，根据研究确定，脱脂乳的预热杀菌温度以80℃ 设计上选择1套能力为10t/h连续板式杀菌机组。 2.4.5 真空浓缩 乳粉生产常采用真空（减压）浓缩，浓缩的程度直接影响乳粉的质量，特别是溶解度。一般浓缩至脱脂乳的1/4左右，浓缩后入固形物含量在40%左右。 本车间设计为三效降膜式蒸发器，蒸发温度为： 一效蒸发温度　　　　　　　　　　　　　 68～72℃ 二效蒸发温度 57～62℃ 三效蒸发温度 46～52℃ 根据计算结果，采用一套蒸发能力为10t/h的三效降膜蒸发器， 2.4.6 喷雾干燥 干燥的