吃蛋黄到底好还是不好李Sir.ppt

* 吃蛋黃到底好 還是不好？ 李 Sir 原來，蛋黃的主要成分，是 17.5% 的蛋白質， 32.5% 的脂肪，還有大約 48.0% 的水和 2% 的礦物質，以及多種維生素等微量成分。 人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上， 蛋清的蛋白質含量僅有 11% 左右， 水分卻佔 88% 之多。而脂肪， 也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分 —— 油酸，對預防心臟病有益。 蛋黃富含各種維生素 若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素 A 和維生素 D， 還有維生素 E 和維生素 K。這些都是 “ 脂溶性維生素 ” ， 在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。 就算是水溶性的維生素 B 族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。 實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色， 有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素 B2， 它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。 …… 蛋黃富含各種微量元素 各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。 同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃， 而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一