预防医学1概述和蛋白质.ppt

第 一 章 营 养 学 基 础 含量----16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 　 第一节 蛋白质（protein） 一、蛋白质 （一）人体中蛋白质： （二）功能： 1.　机体构成成分：任何组织和器官 2.　构成各种重要的生理活性物质 酶、抗体、激素、视蛋白、肌肉蛋白等 3.　提供热能 ：1g 蛋白质提供4kcal 热能 （三）结构 蛋白质 (protein) 氨基酸 （Amino acid, AA） 非必需AA(nonessential-)：9种 半必需AA（条件必需AA）：2种 （semi-,or conditionally-） 必需AA（essentional-）：9种 多肽（poly-）10 AA以上 寡肽（oligo-）4—10 AA以下 3肽（tri-）3AA 2肽（di-）2AA 肽 (peptide) 二、 氨基酸和必需AA( essential amino acid ,EAA)  (一) 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱氨酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine）30% 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine）50% （二） 必需氨基酸： 　　人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的AA。 　　Amino acids that the body cannot synthesize in amount sufficient to meet physiological needs and has to obtain them from foods. 氨基酸 英文 氨基酸 英文 必需氨基酸 非必需氨基酸 异亮氨酸 Isoleucine (Ile) 丙氨酸 Alanine (Ala) 亮氨酸 Leucine (Leu) 精氨酸 Arginine (Arg) 赖氨酸 Lysine (Lys) 天门冬氨酸 Aspartic acid (ASP) 蛋氨酸 Methionine (Met) 谷氨酸 Asparagine (Asn) 苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe) 谷氨酰胺 Glutamic acid (Glu) 苏氨酸 Threonine (Thr) 甘氨酸 Glycine (Gly) 色氨酸 Tryptophan (Trp) 脯氨酸 Proline (Pro) 缬氨酸 Valine (Val) 丝氨酸 Serine (Ser) 组氨酸* Histidine (His) 天冬酰胺 Asparagine (ASN) 条件必需氨基酸 半胱氨酸 Cysteine (Cys) 酪氨酸 Tyrosine (Tyr) 表 1-1 人体内的氨基酸 *组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease,第9版,第14页,1999。 (三) 氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA) 1. 氨基酸模式 (AA Pattern) ： 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 4.0 3.2 3.4 4.4 4.3 3.8 4.0 亮氨酸 7.0 5.1 6.8 6.8 5.7 6.4 6.3 赖氨酸 5.5 4.1 5.6 7.2 4.9 1.8 2.3 蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2 1.2 2.8 2.3 苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2 3.2 7.2 3.8 苏氨酸 4.0 2.8 3.1 3.6 2.8 2.5 2.9 缬氨酸 5.0 3.9 4.6 4.6 3.2 3.8 4.8 色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 表1-2 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式 数据摘自营养与食品卫生学，第3版，第9页。 ★ 限制氨基酸（limiting amino acid)： 与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较 低的必需AA。 　 植物性食物中往往缺少下列氨基酸： 赖氨酸（Lysine）, 蛋氨酸（Methionine）, 苏氨酸 （Threonine）,　色氨酸（Tryptophan ） ★.参考蛋白和完全蛋白 ★参考蛋白(