学生食堂调研.docVIP

阿克苏地区文化艺术学校学生食堂 调研报告 “民以食为天”，学校食堂作为学校的一个重要组成部分，担负着后勤保障，服务师生的重要任务，学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂工作，关系到师生员工的切身利益，关系到学生的卫生饮食安全问题，关系到学校的稳定和发展。因此，食堂工作，学生关心，家长关心，社会关心，领导更关心，已成为学生与家长关心的热点。特别是今年，我校布局调整逐步到位，学生的寄宿数量迅速上升，在校用餐的学生显著增多，学校食堂的数量和规模逐步扩大。随着市场经济的建立，学校食堂也成了社会上一些食品经营者竞争的场所。食堂工作在整个学校工作的重要性也随之增强。针对我校食堂的现状，成立了学校食堂调研小组，党委书记带领委员深入学校食堂进行了调研。调研小组通过听介绍、看现场、个别访问，问卷调查和分析研究等方法，对食堂情况作了全面的调查研究。 一、基本情况 我校共有食堂2个，用餐学生391人，占学生总数的100%；学校食堂从业人员中有健康合格证的12人，占全体人员的99.8%。学校食堂的经营方式是承包制。学校食堂根据规模的大小，赢利多少各不相同，学校的老师可以用餐。学校食堂的基本设施，通过今年的升级改造，已基本达到了要求，做到设备齐全，规章制度健全，运作正常，安全卫生状况良好，学生对食堂的满意率在95%以上。 二、领导重视 校党委高度重视学校食堂建设，通过新建学生食堂，开会，检查等多种形式，反复向总务科等科室交代学校食堂工作的重要性，要求学校把食堂工作列入学校工作的重要议程，学校各科室意识清醒，态度坚决，学校由一名分管副校长亲自抓食堂工作，总务科具体负责。在人力、物力、财力上，加大投入力度，在制度管理上，严格规范程序，提升学校食堂的服务能力和服务质量，有力地保障了学校教育教学工作的顺利开展。 加快学校食堂建设，提高食堂硬件设施，是一项十分重要的工作，也是办好食堂的一项重要保证，我校一是对食堂的场地和建筑进行规划，要求位置合理，既方便师生就餐，又防止食堂的噪声烟气污染环境，要求面积适当，坚固耐用。二是对食堂的内部功能定位进行科学合理的划分，按照操作流程对食堂储藏间、清洗间、配料间、烹饪间严格定位区分。三是对食堂的内部设施进行更新。配备冰柜，冰箱，不锈钢餐具，厨房、灶具、纱门、纱窗安装到位。学校今年完成了食堂新建工作，建了高标准的师生餐厅，已投入使用。食堂进行改造施工，共投入资金1600万元（综合楼项目），设施设备投入资金25万元，使学校食堂的硬件条件上了一个新台阶。 承包食堂均采用招标竞争的方法，选择了信誉度高，有诚心、人品好、价格合理的承包商，并且由2人分别承包，形成相互竞争的态势，让2个食堂比服务态度，比伙食质量，比菜肴价格，让学生来选择食堂，收到了较好的效果。承包协议中突出了服务师生的理念，要把服务师生放在第一位。同时学校成立监督领导小组，负责督查食堂的服务、卫生、价格、管理等情况，起到食堂的保障作用。 三、经营情况 学校食堂经营是承包。 学校食堂由承包人员负全责，独立核算，自负盈亏。承包者聘用有国家厨师资格的厨师和临时工多名参加食堂的各项工作，学校有专人负责督查，不定期的抽查菜肴的质量和价格，定期召集学生问卷调查，了解学生对食堂的用餐意见，即时向承包者提出，要求能尽快改正。食堂除基础设施，设备和大型维修由学校投资外，人员工资，易耗餐饮具，水电暖费等由承包人支出。每年上缴学校一定的承包费，并且同时有2人分别承包，形成竞争机制，相互促进，共同提高。我校的领导十分关心承包食堂的运作情况，经常到食堂与学生共同用餐，听取学生的意见，然后及时反馈给承包者，让承包人不断提高服务质量。 四、制度建设 我校已建立了全方位，系列化的规章制度，对食堂进行 精细化管理。目前都有《文明食堂标准》、《卫生考核标准》以及应知应会培训考核，卫生管理，食堂采购，餐饮具消毒，食品粗加工，配菜卫生，食堂仓储保管，个人卫生，烧煮烹调，用餐等多种制度，做到工作有章可循，工作人员能认真贯彻执行。 五、运作情况 1、食堂安全卫生有保障。学校对食堂提出明确要求，并进行检查，做到严把货源进口关，所有供货单位必须具备有效营业执照，食品卫生许可证，个人健康证，并签订协议书，每次进货均需索取相关证明，食堂设有专用库房，各种食品分室、分类、分架存放，严格执行操作规范。 2、重视环境卫生和个人卫生。能按食堂环境卫生的有关规定，做到厨房、餐厅环境整洁；餐具能按“一洗、二冲、三消毒”要求执行；餐后对餐厅及时清理、擦抹、打扫；每周大扫除一次，使食堂环境卫生工作常态化。所有上岗工作人员每年体检，持证上岗。云阳学校每学期对从业人员进行1—2次培训和测试，对食堂要求“三清一静”，并建立了考核奖励制度。 3、不断提高服务质量。食堂都注重精心安排菜谱，做到荤素搭配，营养合理。要求食堂每天的