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小吃店食谱之正宗陕西宝鸡擀面皮保密配方及工艺.pdfVIP

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  • 2020-01-24 发布于浙江
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小吃店食谱之正宗陕西宝鸡擀面皮保密配方及工艺.pdf

    正宗陕西宝鸡擀面皮保密配方及工艺 莜面：小麦淀粉=1：9 按此比例混匀用木棍边搅拌边加热至稠糊并缠绕在木棍上为止，趁热 用两根金属擀面杖擀成薄片，擀面杖上要抹油，再次上锅蒸30 分钟 取出放凉切成条就可以了，也可以用小麦面粉洗出面筋经沉淀后的淀 粉按比例与 麦面混匀后再制作，注意蒸面皮也要趁热进行等放凉再

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