原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
简介
糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高。特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素E，具有降低血液中胆固醇含量、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用，所以近年来越来越受到人们的关注，糙米也成为人们理想的健康营养食品。
可糙米如果用普通电饭煲炊煮，煮出来的米饭不但口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此使用价值低，限制了糙米在食品工业中的应用。
为了充分利用糙米中的营养成分而开发的压力电饭煲的糙米发芽功能，可迅速使糙米在最适合的温度、湿度环境下发芽，并直接高压蒸煮已发芽的糙米，这样不仅糙米的蒸煮性、吸收性和口感大大改善，而且营养成分容易被人体消化吸收。
工作原理
为使糙米在较短的时间内有效地发芽，需要给糙米提供一个包括温度在内的最佳环境条件，因此，确定最佳的发芽温度点和合理安排发芽控制流程，是本项目最关键的地方。经过反复的测试验证，最终确定了相关工作流程。
发芽控制过程：
当煲内内部温度低于T1时，加热器以一定的开关比例进行加热（顶部发热丝以开32停20、煲身发热丝以开32停24比例），因此煲内内部温度逐渐升高，而通过加热使煲内内部温度升高至≥T2时加热器停止工作。停止加热后若煲内内部温度低于T1时，加热器继续以一定的开关比例进行加热，当加热至煲内内部温度升高≥T2时加热器又停止工作；如此循环，使糙米在维持一定的温度和湿度内发芽。（实际控制煲内温度为31℃±1℃
未进入发芽过程可根据需要选择合适的发芽总时间（发芽总时间4到6小时，以小时为最小单位可选择）。
电磁阀：启动后一直处于打开状态。
后附发芽控制流程图和发芽温度曲线图。
为匹配发芽控制流程和最终获得的合适的发芽温度点，需要将随后的炊饭控制过程和温度点做相应调整
发芽炊饭控制过程：
A．浸泡：启动进入浸泡，加热器按预定温度加热到T1，然后维持温度浸泡，该过程总时间为12分钟。
B．一次加热：浸泡完成进入一次加热，加热器使煲内温度和压力增大，使得煲内温度可以达到比T1更高的一次加热温度T2；因而在煲内的发芽糙米已初次被煮沸腾。
C．延迟：进入延迟过程，加热器停止预定时间（3分钟），使得煲内温度和压力有所降低，煲内发芽糙米受热变得均匀；若加热器被过分加热时，传感器感应的温度与实际煲内温度存在较大误差，进入该过程可有效减少该误差以准确的检测出来。
D．二次加热：进入二次加热，加热器再次启动，煲内温度和压力进而增大，煲内温度被提高到比一次加热T2更高的温度T3；此时煲内发芽糙米已被加热至完全沸腾（并持续一段时间）。
E．焖饭：二次加热后加热器暂工作，为使发芽糙米获得更好的烹饪效果进入焖饭过程，该过程中电磁阀关闭（以保持预定压力），且已预定焖饭的总时间（21分钟）；若煲内温度下降至T4时加热器加热，温度高于T5时加热器停止，以维持一定温度；焖饭剩余3分钟时电磁阀打开，去除内部剩余压力，其余焖饭时间为无压力进行的。因焖饭过程大部分时间是在保持压力进行的，所以发芽糙米饭效果比较粘稠。
F．保温：焖饭完成后进入保温过程，执行该过程可使发芽糙米饭以维持一定温度。（默认保温温度为73℃
电磁阀：启动后一直保护关闭，焖饭倒数3分钟进入保温前打开。
后附发芽炊饭控制流程图和发芽炊饭温度曲线图。
总体评价：
发芽糙米在韩国、新加坡以及我国的香港地区等地广泛流行普及。目前，在国内的一些大中城市，吃用发芽糙米的消费者也开始出现。在绿色消费、健康消费已经成为消费主流的今天，糙米发芽具有广阔的市场前景。而目前国内市场，尚无同类具有糙米发芽功能的电压力煲出现。
附件一.电压力煲整体结构示意图：
附件二.发芽控制流程图：
附件三.发芽温度曲线图：
附件四.发芽炊饭控制流程图：
附件五.发芽炊饭温度曲线图：
文档评论（0）